作者bluescandal (說好的學分呢?)
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標題Re: [問題] 求救~戚風蛋糕像發糕!!
時間Fri Jun 24 16:48:46 2011
這問題.也有可能是麵粉問題
前幾天...公司的戚風蛋糕不知何故打起來都像發糕
組織粗大.且口感粘牙不佳
後來我們試過把蛋拿去冰
但是還是一樣.以一爐戚風蛋糕烤培時間為35~40分超過蛋糕體才會縮
但我們只烤20分鐘左右.就開始縮
是後來去麵粉工廠找原因
得知雖然是同廠牌低筋麵粉.但卻有不同款式的
而且分辨的地方不清楚...所以廠商才會載錯的麵粉
公司用的低筋麵粉熱量表為
熱量:353.0公克
蛋白質9.0公克
脂仿1.4公克
碳水化合物76.1公克
鈉1.0毫克
而讓蛋糕出問題的低筋麵粉.我沒抄
不過它蛋白質是8.5公克
碳水化合物76.6公克
其他差不多....就是這點誤差.才導致蛋糕出問題~
所以如果蛋糕打起來還是有問題....試看看我所提供的這個表去找低筋麵粉
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→ csd:五樓大色狼都偷摸三樓屁股
推 shawty:冒險蓋
→ bluescandal:五樓大色狼偷摸2樓屁股
→ wa007123456:這不可能是五樓
→ wa007123456:你看 我說對了吧
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◆ From: 220.132.41.102
1F：→ rainforss:蛋要退冰才好打發吧. 06/24 18:35
2F：→ renriver:很多食譜是寫冰蛋白 06/24 19:42
3F：推 capik:冰不冰要看季節，用溫度看才是比較正確的 06/24 19:49
4F：→ capik:20度C是最容易打發的溫度。 06/24 19:49
5F：→ capik:所以夏天要冰在冰箱，要打時才拿出來，而且馬上打，溫度剛好 06/24 19:49
6F：→ capik:冬天如果寒流來就沒差別了 06/24 19:50