作者bluescandal (说好的学分呢?)
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标题Re: [问题] 求救~戚风蛋糕像发糕!!
时间Fri Jun 24 16:48:46 2011
这问题.也有可能是面粉问题
前几天...公司的戚风蛋糕不知何故打起来都像发糕
组织粗大.且口感粘牙不佳
後来我们试过把蛋拿去冰
但是还是一样.以一炉戚风蛋糕烤培时间为35~40分超过蛋糕体才会缩
但我们只烤20分钟左右.就开始缩
是後来去面粉工厂找原因
得知虽然是同厂牌低筋面粉.但却有不同款式的
而且分辨的地方不清楚...所以厂商才会载错的面粉
公司用的低筋面粉热量表为
热量:353.0公克
蛋白质9.0公克
脂仿1.4公克
碳水化合物76.1公克
钠1.0毫克
而让蛋糕出问题的低筋面粉.我没抄
不过它蛋白质是8.5公克
碳水化合物76.6公克
其他差不多....就是这点误差.才导致蛋糕出问题~
所以如果蛋糕打起来还是有问题....试看看我所提供的这个表去找低筋面粉
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→ csd:五楼大色狼都偷摸三楼屁股
推 shawty:冒险盖
→ bluescandal:五楼大色狼偷摸2楼屁股
→ wa007123456:这不可能是五楼
→ wa007123456:你看 我说对了吧
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◆ From: 220.132.41.102
1F：→ rainforss:蛋要退冰才好打发吧. 06/24 18:35
2F：→ renriver:很多食谱是写冰蛋白 06/24 19:42
3F：推 capik:冰不冰要看季节，用温度看才是比较正确的 06/24 19:49
4F：→ capik:20度C是最容易打发的温度。 06/24 19:49
5F：→ capik:所以夏天要冰在冰箱，要打时才拿出来，而且马上打，温度刚好 06/24 19:49
6F：→ capik:冬天如果寒流来就没差别了 06/24 19:50