作者humichien (缺角圓)
看板baking
標題[問題] 口感不像蛋糕
時間Tue Jun 21 22:19:03 2011
為了做蛋糕給好友,
今天用電鍋試做了巧克力蛋糕,
因為懶惰所以用巧克力牛奶+鬆餅粉+1顆全蛋,
http://ppt.cc/oZg6
做出來的口感有點濕,像黑糖糕,
外圍那一圈比較乾,比較有蛋糕的口感,
是比例不對?還是蒸的時間不夠久?還是材料根本就不對?
巧克力牛奶:鬆餅粉=1.5杯:2杯
做法:巧克力牛奶+鬆餅粉手動攪拌約2分鐘
加入攪拌好的蛋液攪拌約2分鐘,
電鍋外鍋放1杯半的水蒸,內鍋蓋上鋁泊紙(參考某網友說蛋糕比較不會濕掉)
跳起來後馬上拿出來放冷...
請問各位前輩有改善的方法嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.132.157
1F：→ meisterhaft:你想要怎樣的質地跟口感?像戚風or海綿or磅蛋糕?加熱 06/21 22:28
2F：→ meisterhaft:工具只有電鍋嗎? 06/21 22:28
3F：→ humichien:我想要像海綿的口感,只有電鍋可以用...可能成功嗎? 06/21 22:55
4F：推 hilde:蛋有打發應該會好一些 06/22 01:30
5F：→ mrschiu:攪拌過度了.. 這很常見.. 蛋打發以後麵粉拌勻就烤.. 06/22 02:26
6F：→ mrschiu:不打發蛋.. 全用發粉也可以.. 也是拌勻就烤才不會出筋 06/22 02:27
7F：→ humichien:感謝各位的指教,這幾天會再試幾次看看XD 06/22 09:58
8F：→ mrschiu:攪拌的時候盡量不要真的去攪拌它.. 很矛盾吧? XD.. 06/22 12:09
9F：→ mrschiu:用刮刀把材料從底層翻上來.. 然後切一切.. 再翻上來.. 06/22 12:10
10F：→ mrschiu:多弄幾次到均勻就可以了.. 這樣才不容易把麵粉拉出筋.. 06/22 12:11
11F：→ badbad:但是鬆餅粉跟蛋不是只要混合好就可以了?! 還要打到發喔!? 06/22 19:35
12F：→ mrschiu:不用打到發.. 不放心多打他幾下反而很容易弄成發糕.. 06/22 23:28
13F：→ mrschiu:真的很喜歡打發的感覺.. 頂多就拿蛋去打發就好了.. 06/22 23:29
14F：→ mrschiu:麵粉混合均勻就好.. 06/22 23:29