作者humichien (缺角圆)
看板baking
标题[问题] 口感不像蛋糕
时间Tue Jun 21 22:19:03 2011
为了做蛋糕给好友,
今天用电锅试做了巧克力蛋糕,
因为懒惰所以用巧克力牛奶+松饼粉+1颗全蛋,
http://ppt.cc/oZg6
做出来的口感有点湿,像黑糖糕,
外围那一圈比较乾,比较有蛋糕的口感,
是比例不对?还是蒸的时间不够久?还是材料根本就不对?
巧克力牛奶:松饼粉=1.5杯:2杯
做法:巧克力牛奶+松饼粉手动搅拌约2分钟
加入搅拌好的蛋液搅拌约2分钟,
电锅外锅放1杯半的水蒸,内锅盖上铝泊纸(参考某网友说蛋糕比较不会湿掉)
跳起来後马上拿出来放冷...
请问各位前辈有改善的方法吗?
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.132.157
1F：→ meisterhaft:你想要怎样的质地跟口感?像戚风or海绵or磅蛋糕?加热 06/21 22:28
2F：→ meisterhaft:工具只有电锅吗? 06/21 22:28
3F：→ humichien:我想要像海绵的口感,只有电锅可以用...可能成功吗? 06/21 22:55
4F：推 hilde:蛋有打发应该会好一些 06/22 01:30
5F：→ mrschiu:搅拌过度了.. 这很常见.. 蛋打发以後面粉拌匀就烤.. 06/22 02:26
6F：→ mrschiu:不打发蛋.. 全用发粉也可以.. 也是拌匀就烤才不会出筋 06/22 02:27
7F：→ humichien:感谢各位的指教,这几天会再试几次看看XD 06/22 09:58
8F：→ mrschiu:搅拌的时候尽量不要真的去搅拌它.. 很矛盾吧? XD.. 06/22 12:09
9F：→ mrschiu:用刮刀把材料从底层翻上来.. 然後切一切.. 再翻上来.. 06/22 12:10
10F：→ mrschiu:多弄几次到均匀就可以了.. 这样才不容易把面粉拉出筋.. 06/22 12:11
11F：→ badbad:但是松饼粉跟蛋不是只要混合好就可以了?! 还要打到发喔!? 06/22 19:35
12F：→ mrschiu:不用打到发.. 不放心多打他几下反而很容易弄成发糕.. 06/22 23:28
13F：→ mrschiu:真的很喜欢打发的感觉.. 顶多就拿蛋去打发就好了.. 06/22 23:29
14F：→ mrschiu:面粉混合均匀就好.. 06/22 23:29