作者desperadoliu (無聊)
看板baking
標題[問題] 蛋糕冰到冰箱就變很硬
時間Tue Jun 21 16:00:03 2011
之前看了TLC的節目
印度千層蛋糕整個讓我好回憶這味道
所以就自己找了食譜來做啦
6 egg whites
1 tsp vanilla essence
250g icing sugar, sifted
15 egg yolks
390g unsalted butter, room temperature, softened and beaten
120g plain flour
½ tsp baking powder
2 tsp five spice powder
2 tbs brandy
剛烤完一切都很正常
但放到冰箱冰一夜之後
整個就變很硬了.....
一定要蒸過才回軟
自己想了三個可能發生問題的點
當然是假設這份食譜沒有問題的情況下
問題點 1 & 2
原本想說夏天到了
溫度很高 奶油回軟的速度很快
結果 也不是真的頂快
當我蛋白全部打好
蛋黃糖粉也都加下去打勻後
發現奶油還沒完全回軟......
於是呼
我只能把打好的蛋白們放在旁邊
用吹風機開始吹奶油XD
造成有部分開始變液體狀
再加進去打勻
問題點三
夏天真的太熱了....
蛋糕糊從一開始的稠狀
變到後面有點液體狀了
還請各位板友解答
謝謝
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◆ From: 114.42.4.154
1F：→ Junchoon:有奶油的蛋糕冰過一定變硬的 06/21 17:00
2F：→ desperadoliu:可是之前做布朗尼 也是一堆奶油沒有變硬欸 06/21 17:36
3F：推 sabrina7418:請問你的布朗尼是怎麼做的? 06/21 17:51
4F：推 cloudstr:key point : 390g butter 06/21 21:11