作者desperadoliu (无聊)
看板baking
标题[问题] 蛋糕冰到冰箱就变很硬
时间Tue Jun 21 16:00:03 2011
之前看了TLC的节目
印度千层蛋糕整个让我好回忆这味道
所以就自己找了食谱来做啦
6 egg whites
1 tsp vanilla essence
250g icing sugar, sifted
15 egg yolks
390g unsalted butter, room temperature, softened and beaten
120g plain flour
½ tsp baking powder
2 tsp five spice powder
2 tbs brandy
刚烤完一切都很正常
但放到冰箱冰一夜之後
整个就变很硬了.....
一定要蒸过才回软
自己想了三个可能发生问题的点
当然是假设这份食谱没有问题的情况下
问题点 1 & 2
原本想说夏天到了
温度很高 奶油回软的速度很快
结果 也不是真的顶快
当我蛋白全部打好
蛋黄糖粉也都加下去打匀後
发现奶油还没完全回软......
於是呼
我只能把打好的蛋白们放在旁边
用吹风机开始吹奶油XD
造成有部分开始变液体状
再加进去打匀
问题点三
夏天真的太热了....
蛋糕糊从一开始的稠状
变到後面有点液体状了
还请各位板友解答
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.4.154
1F：→ Junchoon:有奶油的蛋糕冰过一定变硬的 06/21 17:00
2F：→ desperadoliu:可是之前做布朗尼 也是一堆奶油没有变硬欸 06/21 17:36
3F：推 sabrina7418:请问你的布朗尼是怎麽做的? 06/21 17:51
4F：推 cloudstr:key point : 390g butter 06/21 21:11