作者pttloveyou (早知道)
看板baking
標題[問題] 在網路上看到的燕麥戚風蛋糕..
時間Tue Jun 21 14:17:29 2011
各位達人們大家好，
有一個不知道算不算是屬於烘焙蛋糕的理論基礎問題
想在這裡請教大家。
最近在網路上搜尋有關使用燕麥(片)的烘焙食譜時
看到有一款已經在市面上有販賣的燕麥戚風蛋糕。
網路部落客有不少試吃心得，看起來不錯的樣子。
說明這款戚風蛋糕室用她們獨家開發的作法，將燕麥粉取代麵粉。
當然，既然是獨家秘方...當然是不可能有食譜流落在外....
不久後，又看到一些完全用玉米(澱)粉取代麵粉的食譜，
這些在網路上就有不少人試做過了....
((經過這二個例子，我才知道原來蛋糕可以不用放麵粉...真是才疏學淺，井底蛙.@@))
因為從來沒有食品科學的理論基礎，所以在心中一直有個疑問，很想知道
燕麥粉跟玉米澱粉，是因為怎樣的原理可以完全取代麵粉呢???
謝謝大家解惑!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.105.98.246
1F：→ meisterhaft:竟然 跟 既然 是不一樣的,這篇文該用 既然 06/21 14:29
唔~~~"拍寫"...國語沒學好~改正了。
2F：推 bluescandal:我也沒聽過可以完全使用玉米粉代替低粉 06/21 14:54
※ 編輯: pttloveyou 來自: 59.105.98.246 (06/21 16:47)
3F：→ Junchoon:都可以用米粉完全取代低粉了，其他粉類應該也可以吧 06/21 16:59