有圖沒音樂blog版 http://agneta.pixnet.net/blog/post/27085873 很基礎的台式甜麵包，沙沙的奶酥是不少人的最愛吧:) 為了消耗不小心買太多的全麥麵粉，我把低筋麵粉的份量替換過去。 所以這葡萄奶酥麵包跟外面賣的比起來，應該多了一點麥香吧～ (很台的)葡萄奶酥麵包 x 8個 <材料> a. 葡萄奶酥內餡 無鹽奶油 70 g 糖粉 60 g 奶粉 80 g 起司粉 10 g 全蛋液 15 g 葡萄乾 40 g b. 甜麵包體 高筋麵粉 250 g 全麥麵粉 50 g 雞蛋 1 個 白糖 35 g 鹽 1/8 t 酵母粉 1/2 t 牛奶 150 g 無鹽奶油 30 g 全蛋液 適量 椰子粉 適量 <作法> a. 葡萄奶酥內餡 1. 奶油放室溫軟化，用打蛋器打至乳霜狀，加入過篩糖粉拌勻。 2. 加入起司粉、奶粉，用刮刀攪拌到沒有結塊。 3. 加入全蛋液攪拌成糰，灑入葡萄乾稍微攪拌，用保鮮膜包起放冰箱冷藏定型。 可以在做麵糰前就把奶酥內餡冷藏，或者提前一天做好也可以。 b. 甜麵包體 1. 將高筋、全麥麵粉、糖、雞蛋、鹽、酵母粉放進攪拌缸，低速攪拌時分次倒入牛奶， 成糰前把大部分牛奶都加進去，剩下一些視情況做調整。(也有可能不會用到完) 2. 開中速攪打麵糰，到不黏手的情況將奶油切成小塊加入攪打。 到麵糰可以撐起薄膜時就完成了。 3. 將打好的麵糰整成圓形，放在塗了油的容器內， 表面噴水蓋上保鮮膜發酵一小時，或到兩倍大為止。 4. 發好的麵糰移出桌上，拍扁切成8份，把每份搓成圓球，蓋上濕布休息。 5. 趁小麵糰在休息時，把葡萄奶酥內餡分割成8顆(天氣熱，手腳要快一點^^||) 6. 拿一個小麵糰拍扁，用桿麵棍桿開成手掌大小，包入一顆葡萄奶酥球， 小心別讓要闔起來的麵皮沾到奶酥球，否則會不容易闔起來。 開口記得多捏幾下，烤的時候才不會爆漿。 7. 表面噴點水，放在烤箱裡做最後發酵一小時，或至兩倍大小。 8. 發酵好前的10分鐘，取出麵糰，且預熱烤箱。 在麵糰表面刷上全蛋液，灑點椰子粉，烤箱溫度達到就進去烤。 170度C/20分鐘。出爐後放涼即可～～ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.26.29 ※ 編輯: Agneta 來自: 123.205.26.29 (06/20 16:13)