作者New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ這就是路)
看板baking
標題[問題] 關於甜麵糰發酵與烘烤
時間Fri Jun 17 19:52:06 2011
我遇到的問題是
甜麵糰打起來 最後發酵算是正常
烘烤之後 他漲大的"大小" 卻是只有一些些
麵糰我是打到完全狀態 就是很輕鬆就可以彈著彈著拉開它
溫度則是手摸起來 略涼 (冷氣房 28度左右)
請問我該如何讓我的甜麵包 經過烤後 能夠再成長一些呢?
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◆ From: 218.172.200.190
1F：→ naruto07:基礎發酵時間 酵母 糖 最後發酵溫度不要太高 06/17 20:38
2F：→ New8lee:在店裡 所以糖 酵母都是固定的 06/17 20:41
3F：→ New8lee:發酵箱 我看後發溫度是開在40度 06/17 20:41
4F：→ New8lee:基本發酵好像沒有 從桶子起來 馬上分割 約十來分就 06/17 20:42
5F：→ New8lee:再分割整型了~ 06/17 20:42
6F：→ gananish:沒有基本醱酵？是中種麵糰嗎？即使是的話還是要有基本醱 06/17 20:59
7F：→ gananish:酵時間比較好喔！只是醱酵時間不用像直接法那麼長 06/17 20:59
8F：→ New8lee:是中種法沒錯~ 但店裡做的方式就是分割完沒多久就整型了 06/17 21:14
9F：推 lifelover:既然在店裡,那麼你該看看穀研所的書,就會有很多答案囉~ 06/17 22:08
10F：→ lifelover:科學家們對如何讓麵包長大一些, 有太多太多研究了~~ 06/17 22:10