作者New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ这就是路)
看板baking
标题[问题] 关於甜面团发酵与烘烤
时间Fri Jun 17 19:52:06 2011
我遇到的问题是
甜面团打起来 最後发酵算是正常
烘烤之後 他涨大的"大小" 却是只有一些些
面团我是打到完全状态 就是很轻松就可以弹着弹着拉开它
温度则是手摸起来 略凉 (冷气房 28度左右)
请问我该如何让我的甜面包 经过烤後 能够再成长一些呢?
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◆ From: 218.172.200.190
1F：→ naruto07:基础发酵时间 酵母 糖 最後发酵温度不要太高 06/17 20:38
2F：→ New8lee:在店里 所以糖 酵母都是固定的 06/17 20:41
3F：→ New8lee:发酵箱 我看後发温度是开在40度 06/17 20:41
4F：→ New8lee:基本发酵好像没有 从桶子起来 马上分割 约十来分就 06/17 20:42
5F：→ New8lee:再分割整型了~ 06/17 20:42
6F：→ gananish:没有基本醱酵？是中种面团吗？即使是的话还是要有基本醱 06/17 20:59
7F：→ gananish:酵时间比较好喔！只是醱酵时间不用像直接法那麽长 06/17 20:59
8F：→ New8lee:是中种法没错~ 但店里做的方式就是分割完没多久就整型了 06/17 21:14
9F：推 lifelover:既然在店里,那麽你该看看谷研所的书,就会有很多答案罗~ 06/17 22:08
10F：→ lifelover:科学家们对如何让面包长大一些, 有太多太多研究了~~ 06/17 22:10