作者New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ這就是路)
看板baking
標題Re: [洽特] 60%的南瓜麵包－不是南瓜餡麵包
時間Thu Jun 16 21:23:04 2011
: 葵花子（50g，10%）、南瓜子（50g，10%）、葡萄乾（100g，20%)
: 材料：
: 高筋麵粉(100%) 500g
: 南瓜(60%) 315g
: 水(40%) 200g
: 黑糖(10%) 50g
: 奶油(10%) 50g
: 乾燥酵母 1/8t
: 乾燥水果乾
試作了下原po的南瓜麵包 方法有些不同 勿見怪 :D
一開始我是以
南瓜去皮去籽 蒸熟 1400g
高粉 2300g
水 920g 內含冰塊約200g
黑糖 230g
奶油 我用安佳 230g
鹽 20g
乾酵 20g
三樣干果 各10% 各 230g
一開始我是將蒸過的南瓜 丟進去攪拌機 攪到爛爛的程度
除了油 干果之外 全下攪拌
打到一半 覺得麵糰太粘手 又加了100g的麵粉( 2300→2400g)
打起來的溫度大概約26度? 手邊沒測溫度的
在冷氣房發了大概快80分鐘 中間有翻面一次
分割120g一個 做圓型的進入後發狀態
到可以入爐時的狀態 那大小感覺上像是80g的甜麵糰 在想是否摻入南瓜攪拌的關係
烤出來放涼後 當然是嘗味時間..:)
南瓜味沒想像的重 以比諭來講
大概是我想像成果汁的味道 而實際嘗起來 像是一杯水中摻了幾滴果汁
葡萄干(我有進水再瀝乾) 怕烤時造成內部空洞
可能是操作方式的不同(在想是不是沒連皮一起下去打) 所以我做的南瓜麵包
沒原po的南瓜麵包 味道濃郁
下次有機會再做到南瓜麵包的話
我會將配方中的糖 百分比提高為18~20
因為今天的南瓜麵包 真是健康走向...不甜..香味清淡..囧興
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◆ From: 218.172.201.14
1F：推 benson0204:你的南瓜比例也很高，怎麼會沒有太多味道呢？一個可能 06/17 21:22
2F：→ benson0204:是，南瓜遇到不甜的，這有可能。我吃過不少次南瓜，偶 06/17 21:22
3F：→ benson0204:而會遇到不甜的…囧… 06/17 21:23
4F：→ New8lee:^^ 這可能性也廷高的..那天早上醒來 還沒胃口.. 06/17 21:23
5F：→ New8lee:所以我沒試吃那南瓜..但聞蒸出來的南瓜味道..比打麵糰階段 06/17 21:24
6F：→ benson0204:另外，我的麵團在冰箱裡冷藏3天，這也是另一個差異。 06/17 21:24
7F：→ New8lee:烘焙中的階段 烤出來後的階段 試吃時的階段 都來的明顯 06/17 21:24
8F：→ New8lee:目前是分割好 在"冷凍"裡面Y 06/17 21:26
9F：推 benson0204:A讓麵團睡好久哩～ ^^ 06/18 22:50