作者New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ这就是路)
看板baking
标题Re: [洽特] 60%的南瓜面包－不是南瓜馅面包
时间Thu Jun 16 21:23:04 2011
: 葵花子（50g，10%）、南瓜子（50g，10%）、葡萄乾（100g，20%)
: 材料：
: 高筋面粉(100%) 500g
: 南瓜(60%) 315g
: 水(40%) 200g
: 黑糖(10%) 50g
: 奶油(10%) 50g
: 乾燥酵母 1/8t
: 乾燥水果乾
试作了下原po的南瓜面包 方法有些不同 勿见怪 :D
一开始我是以
南瓜去皮去籽 蒸熟 1400g
高粉 2300g
水 920g 内含冰块约200g
黑糖 230g
奶油 我用安佳 230g
盐 20g
乾酵 20g
三样干果 各10% 各 230g
一开始我是将蒸过的南瓜 丢进去搅拌机 搅到烂烂的程度
除了油 干果之外 全下搅拌
打到一半 觉得面团太粘手 又加了100g的面粉( 2300→2400g)
打起来的温度大概约26度? 手边没测温度的
在冷气房发了大概快80分钟 中间有翻面一次
分割120g一个 做圆型的进入後发状态
到可以入炉时的状态 那大小感觉上像是80g的甜面团 在想是否掺入南瓜搅拌的关系
烤出来放凉後 当然是尝味时间..:)
南瓜味没想像的重 以比谕来讲
大概是我想像成果汁的味道 而实际尝起来 像是一杯水中掺了几滴果汁
葡萄干(我有进水再沥乾) 怕烤时造成内部空洞
可能是操作方式的不同(在想是不是没连皮一起下去打) 所以我做的南瓜面包
没原po的南瓜面包 味道浓郁
下次有机会再做到南瓜面包的话
我会将配方中的糖 百分比提高为18~20
因为今天的南瓜面包 真是健康走向...不甜..香味清淡..囧兴
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.172.201.14
1F：推 benson0204:你的南瓜比例也很高，怎麽会没有太多味道呢？一个可能 06/17 21:22
2F：→ benson0204:是，南瓜遇到不甜的，这有可能。我吃过不少次南瓜，偶 06/17 21:22
3F：→ benson0204:而会遇到不甜的…囧… 06/17 21:23
4F：→ New8lee:^^ 这可能性也廷高的..那天早上醒来 还没胃口.. 06/17 21:23
5F：→ New8lee:所以我没试吃那南瓜..但闻蒸出来的南瓜味道..比打面团阶段 06/17 21:24
6F：→ benson0204:另外，我的面团在冰箱里冷藏3天，这也是另一个差异。 06/17 21:24
7F：→ New8lee:烘焙中的阶段 烤出来後的阶段 试吃时的阶段 都来的明显 06/17 21:24
8F：→ New8lee:目前是分割好 在"冷冻"里面Y 06/17 21:26
9F：推 benson0204:A让面团睡好久哩～ ^^ 06/18 22:50