作者alicat82 (alicat)
看板baking
標題Re: [問題] 攪拌機打麵糰很失敗，不知問題出在哪?
時間Mon Jun 13 19:47:43 2011
※ 引述《wealin (w)》之銘言：
: 買了攪拌機後 昨天第一次嘗試做中種法的蔥花麵包
: 中種麵糰有打成功
: 發酵之後加入剩餘的材料開始攪打
: 液體也慢慢加入
: 但是到最後反而越來越黏
: 我加了很多麵粉進去補救
: 但到最後還是沒辦法像大家講的 變成一個團勾在攪拌勾上
: 反而下方全都黏在攪拌缸上
: 只好拿起來自己甩打 但自己甩打的時後卻又覺得沒有非常失敗
: 不算很黏但是也沒什麼薄膜
: 做出來的蔥花麵包上色很難
: 平常這種大約150度 16~18分就OK的
: (我的烤箱火力很強 別人170度我的卻只要150度)
: 卻搞到烤了快30分才上色 外皮變得很硬裡面卻還好
: 我以為是我第一次做中種法不太熟練
: 所以今天就改做普通的麵糰
: (老麵100g 高粉540g 低粉60g 橄欖油40g 酵母6g 鹽少許 水400cc 糖40g)
: 其他料都先丟入缸內 水則先加一些 而後慢慢再加入
: 結果跟昨天一樣 最後又是超級黏的一團麵糰
: 以前用手打麵糰 用這種方式都可以打出近乎薄膜
: 但一樣的方式用攪拌機卻超級的失敗
: 我想可能有幾各原因 (但我分不出來是哪一種)
: 1.天氣太熱 攪拌之後麵糰溫度過高(我是加常溫的水)
: 2.攪打時間過久，已經讓麵筋斷裂(今天攪打時間大概25分鐘以上)
: 3.水加過多
: 4.我自己沒耐心，如繼續攪打下去說不定就能成團
: 不過我猜應該不是第4種
: 所以想請大家幫我分析一下
: 到底哪個環節出錯
: 而且大家用攪拌機打出薄膜大約都多久時間呢?
: 還沒研究出個所以然之前
: 我想還是先自己把麵團大致成型後
: 要甩打時再丟入攪拌機裡好了 <--- 這應是目前最有機會成功的方式了
你是不是所有材料,除了奶油之外,打成團之後,才把奶油加進去打呢?
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1F：→ meisterhaft:不要再PO一行文了!請看板規! 06/13 19:48