作者alicat82 (alicat)
看板baking
标题Re: [问题] 搅拌机打面团很失败，不知问题出在哪?
时间Mon Jun 13 19:47:43 2011
※ 引述《wealin (w)》之铭言：
: 买了搅拌机後 昨天第一次尝试做中种法的葱花面包
: 中种面团有打成功
: 发酵之後加入剩余的材料开始搅打
: 液体也慢慢加入
: 但是到最後反而越来越黏
: 我加了很多面粉进去补救
: 但到最後还是没办法像大家讲的 变成一个团勾在搅拌勾上
: 反而下方全都黏在搅拌缸上
: 只好拿起来自己甩打 但自己甩打的时後却又觉得没有非常失败
: 不算很黏但是也没什麽薄膜
: 做出来的葱花面包上色很难
: 平常这种大约150度 16~18分就OK的
: (我的烤箱火力很强 别人170度我的却只要150度)
: 却搞到烤了快30分才上色 外皮变得很硬里面却还好
: 我以为是我第一次做中种法不太熟练
: 所以今天就改做普通的面团
: (老面100g 高粉540g 低粉60g 橄榄油40g 酵母6g 盐少许 水400cc 糖40g)
: 其他料都先丢入缸内 水则先加一些 而後慢慢再加入
: 结果跟昨天一样 最後又是超级黏的一团面团
: 以前用手打面团 用这种方式都可以打出近乎薄膜
: 但一样的方式用搅拌机却超级的失败
: 我想可能有几各原因 (但我分不出来是哪一种)
: 1.天气太热 搅拌之後面团温度过高(我是加常温的水)
: 2.搅打时间过久，已经让面筋断裂(今天搅打时间大概25分钟以上)
: 3.水加过多
: 4.我自己没耐心，如继续搅打下去说不定就能成团
: 不过我猜应该不是第4种
: 所以想请大家帮我分析一下
: 到底哪个环节出错
: 而且大家用搅拌机打出薄膜大约都多久时间呢?
: 还没研究出个所以然之前
: 我想还是先自己把面团大致成型後
: 要甩打时再丢入搅拌机里好了 <--- 这应是目前最有机会成功的方式了
你是不是所有材料,除了奶油之外,打成团之後,才把奶油加进去打呢?
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1F：→ meisterhaft:不要再PO一行文了!请看板规! 06/13 19:48