作者lwiily (盡力去做)
看板baking
標題[問題] 超綿土司&蛋白
時間Sun Jun 12 22:54:00 2011
買了某麵包店的超綿土司後，那細緻的組織與層層雞絲深深地吸引我
也想試著自己做出『超綿』的麵包
爬了「超綿」土司的一些文和google文章後
以為一直以為可以做出「超綿」組織的麵包體是因為有「壓麵機」的關係
爬了文之後，才知道原來是因為有「蛋白」的成份
但是小妹我很想知道為什麼加了「蛋白」就可以做出驚為天人的超綿口感呢？!
如果有版上大大知道的，能否請解釋一下嗎....
好想知道喔~~
謝謝嘍~~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 117.19.127.134
1F：推 bluescandal:我只知道蛋白是硬性材料.我在店裡攪拌白吐司也是加蛋 06/20 00:12
2F：→ bluescandal:白.感覺是比較有彈性.烤焙起來也比較漂亮 06/20 00:13