作者lwiily (尽力去做)
看板baking
标题[问题] 超绵土司&蛋白
时间Sun Jun 12 22:54:00 2011
买了某面包店的超绵土司後，那细致的组织与层层鸡丝深深地吸引我
也想试着自己做出『超绵』的面包
爬了「超绵」土司的一些文和google文章後
以为一直以为可以做出「超绵」组织的面包体是因为有「压面机」的关系
爬了文之後，才知道原来是因为有「蛋白」的成份
但是小妹我很想知道为什麽加了「蛋白」就可以做出惊为天人的超绵口感呢？!
如果有版上大大知道的，能否请解释一下吗....
好想知道喔~~
谢谢喽~~~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 117.19.127.134
1F：推 bluescandal:我只知道蛋白是硬性材料.我在店里搅拌白吐司也是加蛋 06/20 00:12
2F：→ bluescandal:白.感觉是比较有弹性.烤焙起来也比较漂亮 06/20 00:13