網誌版：http://theamber.pixnet.net/blog/post/34257817 這次做的巧克力小餐包，吃起來超含水的！隔夜中種，成功！ 做完以後，我一直沈浸在愛上細緻內部紋路的喜悅中:) 覺得呀...有時候在手作麵包的漫漫過程中，從一些小細節就可以大概猜出等等的 麵包會不會成功。不論是前一天事先準備中種麵團的時候，或今天在製作主麵團 的時候，麵團就一直乖乖的，很含水但又不會黏手到完全無法操作 在正式作之前，參考了很多網誌和書，就先來分享一下吧 主要食譜來自Carol的書<烘焙新手必備的第二本書> 當中的橄欖油小餐包 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=165801&prev=163500&next=165669&sc=1#yartcmt 但因為自己喜好和想當作早餐的主食麵包，所以就自己稍稍調整了一下 另外是，因為前一天很晚才開始想好要做這款麵包，所以就選擇冷藏中種法 先花一點點時間簡單把中種麵團揉好放進冰箱，隔天再正式完成他:) 中種法可以參考達人阿餅的文章，寫得很好，受益良多 http://sunnypie.bloggerism.net/archives/007246.html 好～就來交代安柏改自Carol，還有從阿餅學來的配方內容與製作方式 [前天晚上的中種麵團] ☆高筋麵粉：200g ☆冰水：135cc（天氣真的太熱，我選擇冰水試試看） ☆速發乾酵母：1/10t（那麼少量其實也無法測量到很準，就大概抓一下） 麵團稍稍手揉至成團即可，很保溼的感覺 然後放進塑膠袋中，把它壓平（壓平是參考阿餅建議的...但實際上不知道我做得對不對） 不過隔天拿出來的時候，可能因為含水量高，滿多都耗損留在塑膠袋上了 下次記得試試用保鮮盒蓋溼布來改善 咻→時間到了第二天！ [主麵團] ◆ 中種麵團全部 ◆高筋麵粉：70g ◆速發乾酵母：1/2t ◆ 低筋麵粉：30g ◆ 細砂糖：20g ◆ 鹽：1/4t ◆ 無鹽奶油：20g（Carol是用橄欖油20g) ◆ 冰水：65cc ◆ 高熔點巧克力豆10g（原食譜沒有。還有，喜歡的人可以多放很多，因為我怕胖...) 開始夏天的熱情 手揉甩打之旅，大約15分鐘 我很愛手揉甩打的過程，可以跟麵團好好培養感情 但我想缺點就是，麵團溫度真的很不好控制，一量竟然高達31度 但縮短時間又怕手揉麵團筋性不夠（達人們都建議最好維持在24～28度） 放進發酵盆中，32度下的室溫第一次發酵35分鐘成兩倍大 接著分割滾圓，中間讓麵團休息10分鐘 我分割成100g/6個（你也可以分割小一點，小餐包嘛...但我怕早餐這樣我吃不飽） 整形階段，用桿麵棍將小圓麵團滾平，讓氣泡壓出，然後放進巧克力豆 在把麵團揉成圓滾滾的小麵團以後，最後一次發酵，約30分鐘 烤箱記得要預熱喔，180度10分鐘 然後把最後發酵完成的麵團上方途上一點全蛋液後，就可以送進烤箱 180度烘烤20分鐘（視自己烤箱狀況調整喔） 我有在15分鐘的時候，幫烤盤調換前後方向讓每個麵包都被照顧到 另外是在最後1分鐘的時候，我觀察了麵包底部沒有上色很足夠，所以就再多烤了5分鐘 而且是讓上火減弱，下火變成200度 叮！麵包出爐了！ 同時聞著奶油香和巧克力香的感覺真的好幸福 對了對了，這款以後應該會跟bagel/土司成為我的御用早餐3人組 因為熱量不高呦！ 算一算大約240卡一個，在可接受範圍內:) Ya! --

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