网志版：http://theamber.pixnet.net/blog/post/34257817 这次做的巧克力小餐包，吃起来超含水的！隔夜中种，成功！ 做完以後，我一直沈浸在爱上细致内部纹路的喜悦中:) 觉得呀...有时候在手作面包的漫漫过程中，从一些小细节就可以大概猜出等等的 面包会不会成功。不论是前一天事先准备中种面团的时候，或今天在制作主面团 的时候，面团就一直乖乖的，很含水但又不会黏手到完全无法操作 在正式作之前，参考了很多网志和书，就先来分享一下吧 主要食谱来自Carol的书<烘焙新手必备的第二本书> 当中的橄榄油小餐包 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=165801&prev=163500&next=165669&sc=1#yartcmt 但因为自己喜好和想当作早餐的主食面包，所以就自己稍稍调整了一下 另外是，因为前一天很晚才开始想好要做这款面包，所以就选择冷藏中种法 先花一点点时间简单把中种面团揉好放进冰箱，隔天再正式完成他:) 中种法可以参考达人阿饼的文章，写得很好，受益良多 http://sunnypie.bloggerism.net/archives/007246.html 好～就来交代安柏改自Carol，还有从阿饼学来的配方内容与制作方式 [前天晚上的中种面团] ☆高筋面粉：200g ☆冰水：135cc（天气真的太热，我选择冰水试试看） ☆速发乾酵母：1/10t（那麽少量其实也无法测量到很准，就大概抓一下） 面团稍稍手揉至成团即可，很保湿的感觉 然後放进塑胶袋中，把它压平（压平是参考阿饼建议的...但实际上不知道我做得对不对） 不过隔天拿出来的时候，可能因为含水量高，满多都耗损留在塑胶袋上了 下次记得试试用保鲜盒盖湿布来改善 咻→时间到了第二天！ [主面团] ◆ 中种面团全部 ◆高筋面粉：70g ◆速发乾酵母：1/2t ◆ 低筋面粉：30g ◆ 细砂糖：20g ◆ 盐：1/4t ◆ 无盐奶油：20g（Carol是用橄榄油20g) ◆ 冰水：65cc ◆ 高熔点巧克力豆10g（原食谱没有。还有，喜欢的人可以多放很多，因为我怕胖...) 开始夏天的热情 手揉甩打之旅，大约15分钟 我很爱手揉甩打的过程，可以跟面团好好培养感情 但我想缺点就是，面团温度真的很不好控制，一量竟然高达31度 但缩短时间又怕手揉面团筋性不够（达人们都建议最好维持在24～28度） 放进发酵盆中，32度下的室温第一次发酵35分钟成两倍大 接着分割滚圆，中间让面团休息10分钟 我分割成100g/6个（你也可以分割小一点，小餐包嘛...但我怕早餐这样我吃不饱） 整形阶段，用杆面棍将小圆面团滚平，让气泡压出，然後放进巧克力豆 在把面团揉成圆滚滚的小面团以後，最後一次发酵，约30分钟 烤箱记得要预热喔，180度10分钟 然後把最後发酵完成的面团上方途上一点全蛋液後，就可以送进烤箱 180度烘烤20分钟（视自己烤箱状况调整喔） 我有在15分钟的时候，帮烤盘调换前後方向让每个面包都被照顾到 另外是在最後1分钟的时候，我观察了面包底部没有上色很足够，所以就再多烤了5分钟 而且是让上火减弱，下火变成200度 叮！面包出炉了！ 同时闻着奶油香和巧克力香的感觉真的好幸福 对了对了，这款以後应该会跟bagel/土司成为我的御用早餐3人组 因为热量不高呦！ 算一算大约240卡一个，在可接受范围内:) Ya! --

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