作者wealin (w)
看板baking
標題Re: [問題] 攪拌機打麵糰很失敗，不知問題出在哪?
時間Sun Jun 12 20:29:17 2011
※ 引述《New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ這就是路)》之銘言：
: 以我平常在打的中種方式 @@
: 粉+糖+藥+水+蛋 攪勻成糰 就進入發酵階段了
: 大概室溫發個1小時~70分左右吧
: 接著就是糖 奶粉 『鹽』老麵 『冰水』
: 慢速攪個幾分鐘 再下高粉 低粉
: 成糰打到『金面』下油
: 慢速吃入 再快速打至完成。
: 你是否可提供一下 第一個中種的配方表?
: 你第二個配方表 我是覺得水吃的廷高的 66%
: 從下糖料開始攪拌 到完成取出 大概15分鐘上下~ 僅供參考
我都是照Carol的書做的
第一個的中種麵糰: 高粉400g 酵母1t 冷水270cc
我在想攪拌機的速度是不是也有影響
因為我買機器的時候老闆告誡我用一速就好
所以這兩天失敗的麵糰通通都是用一速打的
但看到板上很多人的討論 看來都會轉到二速
是不是攪拌的速度太慢 導致麵糰製造時間過長呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.204.130.148
1F：推 lifelover:說只能用1速的 > 賣機器的老板 06/12 22:21
2F：→ lifelover:說只能用到2速的 > 教丙級麵包的老師 06/12 22:23
3F：→ lifelover:會常用到3速的 > 有在麵包店待過的~ 06/12 22:25
4F：推 fishyvonne:我用KA打麵糰, 每次做麵包都控制在粉類400g以內, 然後 06/15 10:42
5F：→ fishyvonne:等稍微成團後就會開到4速打, 我覺得用慢速打真的很容易 06/15 10:42
6F：→ fishyvonne:失敗 >""< 而且會打有點太久~~~ 06/15 10:42