作者wealin (w)
看板baking
标题Re: [问题] 搅拌机打面团很失败，不知问题出在哪?
时间Sun Jun 12 20:29:17 2011
※ 引述《New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ这就是路)》之铭言：
: 以我平常在打的中种方式 @@
: 粉+糖+药+水+蛋 搅匀成团 就进入发酵阶段了
: 大概室温发个1小时~70分左右吧
: 接着就是糖 奶粉 『盐』老面 『冰水』
: 慢速搅个几分钟 再下高粉 低粉
: 成团打到『金面』下油
: 慢速吃入 再快速打至完成。
: 你是否可提供一下 第一个中种的配方表?
: 你第二个配方表 我是觉得水吃的廷高的 66%
: 从下糖料开始搅拌 到完成取出 大概15分钟上下~ 仅供参考
我都是照Carol的书做的
第一个的中种面团: 高粉400g 酵母1t 冷水270cc
我在想搅拌机的速度是不是也有影响
因为我买机器的时候老板告诫我用一速就好
所以这两天失败的面团通通都是用一速打的
但看到板上很多人的讨论 看来都会转到二速
是不是搅拌的速度太慢 导致面团制造时间过长呢?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.204.130.148
1F：推 lifelover:说只能用1速的 > 卖机器的老板 06/12 22:21
2F：→ lifelover:说只能用到2速的 > 教丙级面包的老师 06/12 22:23
3F：→ lifelover:会常用到3速的 > 有在面包店待过的~ 06/12 22:25
4F：推 fishyvonne:我用KA打面团, 每次做面包都控制在粉类400g以内, 然後 06/15 10:42
5F：→ fishyvonne:等稍微成团後就会开到4速打, 我觉得用慢速打真的很容易 06/15 10:42
6F：→ fishyvonne:失败 >""< 而且会打有点太久~~~ 06/15 10:42