作者nonotang (nono)
看板baking
標題[問題] 用小烤箱考小小的全蛋蛋糕卻失敗..
時間Fri Jun 10 15:24:43 2011
不好意思，我嘗試做小蛋糕，
卻敗在烤箱，應該是烤箱的問題吧？
我的材料與比例事參考網路上他人講的配方
配方如下：
1.全蛋280g
2.低筋麵粉120g
3.糖120g
4.奶油60g
都打好麵糊之後，放到小烤箱
之前有爬文看過，有版友說小烤箱無法考蛋糕
只能烤杯子蛋糕
我的小烤箱是那種大賣場買的超小烤箱
類似外面早餐店烤漢堡用的那種
我用杯子蛋糕模倒了一點點薄薄的麵糊
結果
兩分鐘後有發起來
但是是像泰國炸蝦餅那樣發
隨即遇冷消掉
變成軟的可麗餅餅皮..
＝ ＝
想請問各位是因為我的烤箱問題？還是我的配方需要改過？
或是，真的只能烤小餅乾，不能烤蛋糕？？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.252.245.199
1F：→ meisterhaft:你確定你的蛋糊有打好?最後拌好的麵糊沒消泡? 06/10 15:28
2F：→ nonotang:嗯嗯...我確定都有，我用電動的打蛋器打的，也有照順序 06/10 15:30
3F：→ nonotang:倒入材料，不過我的奶油是用有鹽奶油，會有差別嗎？ 06/10 15:31
4F：→ present3021:大多蛋糕都是用無鹽哦!!小烤箱沒有上下火~溫渡也不夠 06/10 17:01
5F：推 mapledream:照順序倒入材料只是基本，如何拌入才最難... 06/10 17:13
6F：→ ansor:跟奶油含鹽無關.有鹽奶油一樣能烤出成功的蛋糕~有鹽奶油含鹽 06/10 19:29
7F：→ ansor:量很低.有些蛋糕的配方也會加入鹽巴~蛋糕打發到哪種程度?? 06/10 19:30
8F：→ ansor:沒溫控的小烤箱溫度不是不夠.而是溫度會一直上升~烤箱保溫差 06/10 19:32
9F：→ ansor:可能烤沒多久就炸頂/焦掉.一開爐門冷空氣灌入又瞬間扁掉 06/10 19:33
10F：推 casko:我用2片吐司烤箱烤過 是台象印老古董溫度超高的 用小鋼碗烤 06/10 20:55
11F：→ casko:成功過 但換大創長方形烤模上方太接近加熱管了 就算蓋鋁箔 06/10 20:57
12F：→ casko:還融掉 有夠恐怖 小烤箱真的不適合烤蛋糕 後來還是買了中型 06/10 20:58
13F：推 casko:你的比例怪怪的 我是1個蛋:糖16克:低粉16克 沙拉油適量 06/10 21:01
14F：推 pagichang:配方怪怪的 是不是應該加點水或牛奶? 06/10 22:21
15F：→ meisterhaft:海綿可以不加水或牛奶喔[這種事後通常會刷口味糖水] 06/10 22:25
16F：推 mapledream:感覺麵粉跟糖量略少...另外，奶油溫度別太低喔.. 06/10 23:25
17F：→ mapledream:奶油部分加點牛奶一起融會比較好拌勻 06/10 23:28
18F：推 kkoberyant:自己的經驗是，鋁箔加蓋烤久點，最後要潤色再把鋁箔拿 06/12 06:46
19F：→ kkoberyant:掉 06/12 06:47
20F：→ kkoberyant:比例我是覺得不用變，小烤箱溫度太高才是問題所在 06/12 06:49
21F：→ kkoberyant:溫度太高會讓麵糰中的奶油沉到最底下，烤的過程中下方 06/12 06:52
22F：→ kkoberyant:會像是用煎的依樣，而中上層卻又過快膨脹起來， 06/12 06:54
23F：→ kkoberyant:整體並非依起膨脹，這是小烤箱的問題，改鋁箔是可以 06/12 06:54
24F：→ kkoberyant:讓麵糰的售熱溫度比較平均， 06/12 06:55
25F：→ nonotang:原來如此！感謝各位大大的意見..我回去再來試試看..謝謝 06/14 15:49