作者nonotang (nono)
看板baking
标题[问题] 用小烤箱考小小的全蛋蛋糕却失败..
时间Fri Jun 10 15:24:43 2011
不好意思，我尝试做小蛋糕，
却败在烤箱，应该是烤箱的问题吧？
我的材料与比例事参考网路上他人讲的配方
配方如下：
1.全蛋280g
2.低筋面粉120g
3.糖120g
4.奶油60g
都打好面糊之後，放到小烤箱
之前有爬文看过，有版友说小烤箱无法考蛋糕
只能烤杯子蛋糕
我的小烤箱是那种大卖场买的超小烤箱
类似外面早餐店烤汉堡用的那种
我用杯子蛋糕模倒了一点点薄薄的面糊
结果
两分钟後有发起来
但是是像泰国炸虾饼那样发
随即遇冷消掉
变成软的可丽饼饼皮..
＝ ＝
想请问各位是因为我的烤箱问题？还是我的配方需要改过？
或是，真的只能烤小饼乾，不能烤蛋糕？？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.252.245.199
1F：→ meisterhaft:你确定你的蛋糊有打好?最後拌好的面糊没消泡? 06/10 15:28
2F：→ nonotang:嗯嗯...我确定都有，我用电动的打蛋器打的，也有照顺序 06/10 15:30
3F：→ nonotang:倒入材料，不过我的奶油是用有盐奶油，会有差别吗？ 06/10 15:31
4F：→ present3021:大多蛋糕都是用无盐哦!!小烤箱没有上下火~温渡也不够 06/10 17:01
5F：推 mapledream:照顺序倒入材料只是基本，如何拌入才最难... 06/10 17:13
6F：→ ansor:跟奶油含盐无关.有盐奶油一样能烤出成功的蛋糕~有盐奶油含盐 06/10 19:29
7F：→ ansor:量很低.有些蛋糕的配方也会加入盐巴~蛋糕打发到哪种程度?? 06/10 19:30
8F：→ ansor:没温控的小烤箱温度不是不够.而是温度会一直上升~烤箱保温差 06/10 19:32
9F：→ ansor:可能烤没多久就炸顶/焦掉.一开炉门冷空气灌入又瞬间扁掉 06/10 19:33
10F：推 casko:我用2片吐司烤箱烤过 是台象印老古董温度超高的 用小钢碗烤 06/10 20:55
11F：→ casko:成功过 但换大创长方形烤模上方太接近加热管了 就算盖铝箔 06/10 20:57
12F：→ casko:还融掉 有够恐怖 小烤箱真的不适合烤蛋糕 後来还是买了中型 06/10 20:58
13F：推 casko:你的比例怪怪的 我是1个蛋:糖16克:低粉16克 沙拉油适量 06/10 21:01
14F：推 pagichang:配方怪怪的 是不是应该加点水或牛奶? 06/10 22:21
15F：→ meisterhaft:海绵可以不加水或牛奶喔[这种事後通常会刷口味糖水] 06/10 22:25
16F：推 mapledream:感觉面粉跟糖量略少...另外，奶油温度别太低喔.. 06/10 23:25
17F：→ mapledream:奶油部分加点牛奶一起融会比较好拌匀 06/10 23:28
18F：推 kkoberyant:自己的经验是，铝箔加盖烤久点，最後要润色再把铝箔拿 06/12 06:46
19F：→ kkoberyant:掉 06/12 06:47
20F：→ kkoberyant:比例我是觉得不用变，小烤箱温度太高才是问题所在 06/12 06:49
21F：→ kkoberyant:温度太高会让面团中的奶油沉到最底下，烤的过程中下方 06/12 06:52
22F：→ kkoberyant:会像是用煎的依样，而中上层却又过快膨胀起来， 06/12 06:54
23F：→ kkoberyant:整体并非依起膨胀，这是小烤箱的问题，改铝箔是可以 06/12 06:54
24F：→ kkoberyant:让面团的售热温度比较平均， 06/12 06:55
25F：→ nonotang:原来如此！感谢各位大大的意见..我回去再来试试看..谢谢 06/14 15:49