作者yer (MP情人)
看板baking
標題[問題] 求救~戚風蛋糕像發糕!!
時間Fri Jun 10 02:13:19 2011
文章有點長....
因為我想把我的問題敘述的仔細一點
拜託蛋糕達人指點迷津!!! 跪謝!!!
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六年級的小朋友要畢業了
想帶他們一起烤蛋糕留下美好回憶
可是我自己先在家做時
就把戚風蛋糕做成發糕了(濕濕黏黏緊密的)
爬了文後，我想，會不會
雞蛋的問題(才離開冰箱裡一個小時)
還有我把
蛋黃糊加到蛋白了
所以帶小朋友做時
我特地提醒他們這兩件事
結果第一組做出來是發糕時 我就很擔心了
等到
五組做出來都是發糕時 我非常確定是我的問題
我想我一定要上來請教一下
因為下週二 還有五組要做戚風蛋糕 T.T (孩子們，老師對不起你們...)
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<< 我發給小孩的食譜 >> (ps. 一組是6個人)
老師發的材料:
砂糖2包（15+45g）、雞蛋(3顆)、熱好的奶油(20g)、量好的牛奶（40g）、低筋麵粉(75g) 、
香草粉(1.5g)、泡打粉(7g)
步驟:
1. 將蛋白、蛋黃(常溫)分兩個鍋子裝。
2. 鍋子1：蛋黃加15g砂糖，打到…變成淺黃色的、砂糖溶入蛋黃。
(每人用筷子打100下)
鍋子2：蛋白加檸檬汁、45g砂糖(糖要分3次加)。打到…變成白色泡泡狀，
用筷子撈起來也不會滴下來。(每人用筷子打200下)。
3. 給老師檢查蛋白糊跟蛋黃糊。
4. 蛋黃鍋加入奶油、牛奶、和你們帶的果醬或水果泥。
5. 蛋黃鍋加入篩子篩過的低筋麵粉、香草粉、泡打粉。然後打個100下。
6. 蛋白鍋加到蛋黃鍋裡(分3次加)。然後打個100下，就完成蛋糕糊。
7. 給老師檢查蛋糕糊後，領取蛋糕盆。
8. 把蛋糕糊倒到蛋糕盆裡。可以開始烤囉！(150度、大概20分鐘)
9. 拿出來後，加入果醬、鮮奶油或水果
10. 吃飽中飯(午休時)就可以來吃囉！
拜託大家了~~ 嗚~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.115.72.227
1F：推 arancia:你用筷子打蛋白？O.O 06/10 02:27
2F：→ present3021:蛋白問題很大.用筷子打到死也不可能把蛋白打發啊! 06/10 02:40
其實我有帶打蛋器，小朋友象徵性的打100下後
我有用打蛋器幫他們打到發泡
3F：→ present3021:另外蛋白打的穩定是不需要加泡打粉的...這對身體不好 06/10 02:41
4F：→ present3021:蛋要用冰過的~如要加其它果醬之類的就不需要加香草粉 06/10 02:47
ok 我知道了
5F：→ xiaoxiao:改用打蛋器..還有蛋白糖霜混合蛋黃麵糊時是用拌的.. 06/10 02:47
6F：→ xiaoxiao:雖然你的講義小朋友可能比較易操作..但是照著做卻做不出 06/10 02:49
7F：→ xiaoxiao:來也沒意義..所以還是用坊間的食譜吧..在做的當下加強各 06/10 02:51
沒錯 T.T 雖然小孩不懂 所以吃得很開心
但我有深深的愧疚....
8F：→ present3021:蛋白打發加入蛋黃只要拌勻即可.再打一百下都消泡了 06/10 02:51
嗯~ 對呀 我也在想這一個步驟好像打超過了
9F：→ xiaoxiao:個判定點及注意事項比較可行.. 06/10 02:51
10F：→ xiaoxiao:如果要省打蛋器的錢請加上些巧思..比如一雙筷子套上水巢 06/10 02:56
11F：→ xiaoxiao:濾網後固定成交叉狀還比較有可行性..不過現在塑化劑正夯. 06/10 02:57
12F：→ xiaoxiao:還是用打蛋器吧Y 06/10 02:58
13F：→ present3021:這食譜的比例也有問題~用150度烤20分也不會熟吧 06/10 02:59
14F：→ present3021:PTT不太會用~也沒辦法寫站內或者一個一個po有需要的話 06/10 03:26
加好了 謝謝喔 ^^
16F：→ Maus:我用打蛋器打手都很痠了..用筷子打蛋白也太辛苦囧 06/10 03:32
17F：推 ZoCii:給小朋友做磅蛋糕會不會簡單一點? 06/10 06:07
18F：推 capik:最大問題應該出在蛋白，沒打發。 06/10 07:27
19F：→ capik:去跟同事或家長借手持打蛋器（或請學生帶來） 06/10 07:27
20F：→ capik:步驟4，不要讓小朋友亂加東西進去，影響材料比例 06/10 07:29
21F：→ capik:步驟6，在打100下都消泡了，應賅是慢慢、輕輕的伴勻 06/10 07:30
好像大家都認為是步驟4跟步驟6
我回家再做一次看看
22F：→ capik:這食譜感覺問題很多 06/10 07:30
23F：→ capik:我建議原PO用機器，自己先做一次。然後學生一組一組仿做 06/10 07:31
24F：→ capik:機器少就一組一組來，機器多才一起做 06/10 07:31
25F：推 mapledream:小朋友還是做不用打發的奶油類蛋糕比較好吧? 06/10 09:55
26F：→ mapledream:話說原PO自己沒成功怎麼就帶小朋友做咧... 06/10 09:55
27F：→ Agneta:做磅蛋糕、起司蛋糕或是餅乾比較容易成功建立信心啦... 06/10 10:03
收到 明年我會嘗試看看
28F：推 casko:我自已做新蛋糕食譜都是少量試做 原po的講義有實際做過嗎 06/10 10:14
其實這個食譜我已經教小朋友做3年了
有時會成功(大概4/5) 有時會變發糕(大概1/5)
我都以為是等待進烤箱的時間太久的關係(我只有一台烤箱)
但這一次烤箱增為一組一台 卻出現5組發糕 所以才來詢問
謝謝大家的建議 我回去會試試看蛋白跟蛋黃混合時 不要再打100下
還有蛋黃不要讓學生再亂加其他食材
另外 比例是我的自己抓的 請問這個比例對嗎? 謝謝
※ 編輯: yer 來自: 210.240.34.188 (06/10 11:18)
29F：推 wix3000:這食譜問題真的很大 戚風雖然簡單但是還是沒那麼容易 06/10 11:12
30F：→ wix3000:做做磅蛋糕或小餅乾(可以捏造型那種)應該就很適合了 06/10 11:13
31F：推 justalittle:打蛋白的部分可不可以老師自己打好分給大家呢？ 06/10 13:49
32F：→ justalittle:這樣應該也比較好掌握打發的程度 用電動打蛋機打 06/10 13:49
33F：推 canifly:絕對不要做戚風 高中時家政課老師教大家做戚風 06/10 14:00
34F：→ canifly:用手發打蛋 結果只有一組同學成功 成為慘痛的回憶 06/10 14:00
35F：→ canifly:我覺得布朗尼很不錯啦 就算做失敗了 只要是巧克力 06/10 14:01
36F：→ canifly:學生都還是可以吃得很開心~ 06/10 14:01
挖~
戚風竟成了慘痛的回憶??
(自責再乘10倍...)
剛剛present大在MSN上提醒我 要用紙模(目前我們是用一次用的鋁箔模)
又得到一個變項囉~ 感謝!!
※ 編輯: yer 來自: 210.240.34.188 (06/10 14:33)
37F：→ meisterhaft:雖然現在天氣很熱 還是用沙拉油吧 06/10 15:29
38F：→ meisterhaft:另外~鋁箔模OK吧 只要不在模內抹油灑粉即可 06/10 15:30
39F：→ present3021:戚風沒那麼可怕!m大說的鋁箔延展性差比較不建議 06/10 16:53
40F：推 canifly:可能是我們老師一群第一次做蛋糕的高中生用手打發蛋白吧XD 06/10 17:34
41F：→ canifly:但我覺得戚風的確沒有想像中那麼簡單 再加上原PO自己本身 06/10 17:35
42F：→ canifly:感覺就沒有很熟練..當然容易失敗 06/10 17:35
43F：→ ansor:鋁箔模可以烤啦!只是他比較薄.導熱很快.烤溫要稍微降一點 06/10 19:40
44F：→ ansor:我以前的海綿寶寶蛋糕都是用長方形的鋁箔膜烤的 06/10 19:40
突然覺得我這一篇很像烘培版的"大家來改錯"
....請圈出錯誤的地方，並寫上正確的答案!!
謝謝你們 大家都好熱情喔~~
※ 編輯: yer 來自: 118.171.38.186 (06/10 23:02)
45F：→ renriver:我覺得是果醬跟水果泥的問題 加不好會導致消泡 06/11 13:36
46F：→ renriver:還有150度的溫度似乎有點過低 06/11 13:37
47F：→ renriver:漏看了 蛋黃糊加入蛋白糊 100下真的太超過了 :p 06/11 13:38
48F：推 jadyette:我也覺得放棄做戚風吧..做一般的磅蛋糕輕鬆多了 06/14 12:47
49F：→ cello0203:我以前看做點心過生活，嘗試要做戚楓，也是變成 06/15 21:26
50F：→ cello0203:戚風發糕 ＝"＝ 06/15 21:27