作者yer (MP情人)
看板baking
标题[问题] 求救~戚风蛋糕像发糕!!
时间Fri Jun 10 02:13:19 2011
文章有点长....
因为我想把我的问题叙述的仔细一点
拜托蛋糕达人指点迷津!!! 跪谢!!!
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六年级的小朋友要毕业了
想带他们一起烤蛋糕留下美好回忆
可是我自己先在家做时
就把戚风蛋糕做成发糕了(湿湿黏黏紧密的)
爬了文後，我想，会不会
鸡蛋的问题(才离开冰箱里一个小时)
还有我把
蛋黄糊加到蛋白了
所以带小朋友做时
我特地提醒他们这两件事
结果第一组做出来是发糕时 我就很担心了
等到
五组做出来都是发糕时 我非常确定是我的问题
我想我一定要上来请教一下
因为下周二 还有五组要做戚风蛋糕 T.T (孩子们，老师对不起你们...)
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<< 我发给小孩的食谱 >> (ps. 一组是6个人)
老师发的材料:
砂糖2包（15+45g）、鸡蛋(3颗)、热好的奶油(20g)、量好的牛奶（40g）、低筋面粉(75g) 、
香草粉(1.5g)、泡打粉(7g)
步骤:
1. 将蛋白、蛋黄(常温)分两个锅子装。
2. 锅子1：蛋黄加15g砂糖，打到…变成浅黄色的、砂糖溶入蛋黄。
(每人用筷子打100下)
锅子2：蛋白加柠檬汁、45g砂糖(糖要分3次加)。打到…变成白色泡泡状，
用筷子捞起来也不会滴下来。(每人用筷子打200下)。
3. 给老师检查蛋白糊跟蛋黄糊。
4. 蛋黄锅加入奶油、牛奶、和你们带的果酱或水果泥。
5. 蛋黄锅加入筛子筛过的低筋面粉、香草粉、泡打粉。然後打个100下。
6. 蛋白锅加到蛋黄锅里(分3次加)。然後打个100下，就完成蛋糕糊。
7. 给老师检查蛋糕糊後，领取蛋糕盆。
8. 把蛋糕糊倒到蛋糕盆里。可以开始烤罗！(150度、大概20分钟)
9. 拿出来後，加入果酱、鲜奶油或水果
10. 吃饱中饭(午休时)就可以来吃罗！
拜托大家了~~ 呜~~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 58.115.72.227
1F：推 arancia:你用筷子打蛋白？O.O 06/10 02:27
2F：→ present3021:蛋白问题很大.用筷子打到死也不可能把蛋白打发啊! 06/10 02:40
其实我有带打蛋器，小朋友象徵性的打100下後
我有用打蛋器帮他们打到发泡
3F：→ present3021:另外蛋白打的稳定是不需要加泡打粉的...这对身体不好 06/10 02:41
4F：→ present3021:蛋要用冰过的~如要加其它果酱之类的就不需要加香草粉 06/10 02:47
ok 我知道了
5F：→ xiaoxiao:改用打蛋器..还有蛋白糖霜混合蛋黄面糊时是用拌的.. 06/10 02:47
6F：→ xiaoxiao:虽然你的讲义小朋友可能比较易操作..但是照着做却做不出 06/10 02:49
7F：→ xiaoxiao:来也没意义..所以还是用坊间的食谱吧..在做的当下加强各 06/10 02:51
没错 T.T 虽然小孩不懂 所以吃得很开心
但我有深深的愧疚....
8F：→ present3021:蛋白打发加入蛋黄只要拌匀即可.再打一百下都消泡了 06/10 02:51
嗯~ 对呀 我也在想这一个步骤好像打超过了
9F：→ xiaoxiao:个判定点及注意事项比较可行.. 06/10 02:51
10F：→ xiaoxiao:如果要省打蛋器的钱请加上些巧思..比如一双筷子套上水巢 06/10 02:56
11F：→ xiaoxiao:滤网後固定成交叉状还比较有可行性..不过现在塑化剂正夯. 06/10 02:57
12F：→ xiaoxiao:还是用打蛋器吧Y 06/10 02:58
13F：→ present3021:这食谱的比例也有问题~用150度烤20分也不会熟吧 06/10 02:59
14F：→ present3021:PTT不太会用~也没办法写站内或者一个一个po有需要的话 06/10 03:26
加好了 谢谢喔 ^^
16F：→ Maus:我用打蛋器打手都很酸了..用筷子打蛋白也太辛苦囧 06/10 03:32
17F：推 ZoCii:给小朋友做磅蛋糕会不会简单一点? 06/10 06:07
18F：推 capik:最大问题应该出在蛋白，没打发。 06/10 07:27
19F：→ capik:去跟同事或家长借手持打蛋器（或请学生带来） 06/10 07:27
20F：→ capik:步骤4，不要让小朋友乱加东西进去，影响材料比例 06/10 07:29
21F：→ capik:步骤6，在打100下都消泡了，应赅是慢慢、轻轻的伴匀 06/10 07:30
好像大家都认为是步骤4跟步骤6
我回家再做一次看看
22F：→ capik:这食谱感觉问题很多 06/10 07:30
23F：→ capik:我建议原PO用机器，自己先做一次。然後学生一组一组仿做 06/10 07:31
24F：→ capik:机器少就一组一组来，机器多才一起做 06/10 07:31
25F：推 mapledream:小朋友还是做不用打发的奶油类蛋糕比较好吧? 06/10 09:55
26F：→ mapledream:话说原PO自己没成功怎麽就带小朋友做咧... 06/10 09:55
27F：→ Agneta:做磅蛋糕、起司蛋糕或是饼乾比较容易成功建立信心啦... 06/10 10:03
收到 明年我会尝试看看
28F：推 casko:我自已做新蛋糕食谱都是少量试做 原po的讲义有实际做过吗 06/10 10:14
其实这个食谱我已经教小朋友做3年了
有时会成功(大概4/5) 有时会变发糕(大概1/5)
我都以为是等待进烤箱的时间太久的关系(我只有一台烤箱)
但这一次烤箱增为一组一台 却出现5组发糕 所以才来询问
谢谢大家的建议 我回去会试试看蛋白跟蛋黄混合时 不要再打100下
还有蛋黄不要让学生再乱加其他食材
另外 比例是我的自己抓的 请问这个比例对吗? 谢谢
※ 编辑: yer 来自: 210.240.34.188 (06/10 11:18)
29F：推 wix3000:这食谱问题真的很大 戚风虽然简单但是还是没那麽容易 06/10 11:12
30F：→ wix3000:做做磅蛋糕或小饼乾(可以捏造型那种)应该就很适合了 06/10 11:13
31F：推 justalittle:打蛋白的部分可不可以老师自己打好分给大家呢？ 06/10 13:49
32F：→ justalittle:这样应该也比较好掌握打发的程度 用电动打蛋机打 06/10 13:49
33F：推 canifly:绝对不要做戚风 高中时家政课老师教大家做戚风 06/10 14:00
34F：→ canifly:用手发打蛋 结果只有一组同学成功 成为惨痛的回忆 06/10 14:00
35F：→ canifly:我觉得布朗尼很不错啦 就算做失败了 只要是巧克力 06/10 14:01
36F：→ canifly:学生都还是可以吃得很开心~ 06/10 14:01
挖~
戚风竟成了惨痛的回忆??
(自责再乘10倍...)
刚刚present大在MSN上提醒我 要用纸模(目前我们是用一次用的铝箔模)
又得到一个变项罗~ 感谢!!
※ 编辑: yer 来自: 210.240.34.188 (06/10 14:33)
37F：→ meisterhaft:虽然现在天气很热 还是用沙拉油吧 06/10 15:29
38F：→ meisterhaft:另外~铝箔模OK吧 只要不在模内抹油洒粉即可 06/10 15:30
39F：→ present3021:戚风没那麽可怕!m大说的铝箔延展性差比较不建议 06/10 16:53
40F：推 canifly:可能是我们老师一群第一次做蛋糕的高中生用手打发蛋白吧XD 06/10 17:34
41F：→ canifly:但我觉得戚风的确没有想像中那麽简单 再加上原PO自己本身 06/10 17:35
42F：→ canifly:感觉就没有很熟练..当然容易失败 06/10 17:35
43F：→ ansor:铝箔模可以烤啦!只是他比较薄.导热很快.烤温要稍微降一点 06/10 19:40
44F：→ ansor:我以前的海绵宝宝蛋糕都是用长方形的铝箔膜烤的 06/10 19:40
突然觉得我这一篇很像烘培版的"大家来改错"
....请圈出错误的地方，并写上正确的答案!!
谢谢你们 大家都好热情喔~~
※ 编辑: yer 来自: 118.171.38.186 (06/10 23:02)
45F：→ renriver:我觉得是果酱跟水果泥的问题 加不好会导致消泡 06/11 13:36
46F：→ renriver:还有150度的温度似乎有点过低 06/11 13:37
47F：→ renriver:漏看了 蛋黄糊加入蛋白糊 100下真的太超过了 :p 06/11 13:38
48F：推 jadyette:我也觉得放弃做戚风吧..做一般的磅蛋糕轻松多了 06/14 12:47
49F：→ cello0203:我以前看做点心过生活，尝试要做戚枫，也是变成 06/15 21:26
50F：→ cello0203:戚风发糕 ＝"＝ 06/15 21:27