作者Boogy ( sarabande)
看板baking
標題[問題] 可以整型的免揉麵包
時間Thu Jun 9 23:43:19 2011
最近做了一些免揉歐式麵包
還算成功，但是找到的食譜(無糖、無油)做出來麵團都非常黏手
幾乎不能整型，不知道有什麼食譜或是其他方法可以解決這問題呢?
我的理解是免揉麵包是透過高含水量的方法讓他發酵比較快一點
又可以長時間冷藏
是不是有點接近我們說得中種，只是他直接使用整個麵團?
另外，有人用LV1在免揉麵包的經驗嗎?
不知份量怎麼抓，可以直接把LV1酵母當速發乾酵母用嗎?
謝謝
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◆ From: 114.37.88.129
1F：推 ZoCii:我上次減少一些些水量，變得可以整型喔！（第一次做照食譜 06/09 23:45
2F：→ ZoCii:的量，完全無法成型！不過我不曉得減少濕性材料影響大不大 06/09 23:46
3F：→ ZoCii:至少第二次做成型了也很好吃！ :) 06/09 23:47
4F：推 bmom:我沒減少水量, 光用手粉就不會黏手了 06/10 00:32
5F：推 daisaimao:妃娟的改良配方很好成型,不過要用上啤酒 06/10 12:25
7F：→ daisaimao:我試過將啤酒改成水,味道真的有差 06/10 12:26