作者Boogy ( sarabande)
看板baking
标题[问题] 可以整型的免揉面包
时间Thu Jun 9 23:43:19 2011
最近做了一些免揉欧式面包
还算成功，但是找到的食谱(无糖、无油)做出来面团都非常黏手
几乎不能整型，不知道有什麽食谱或是其他方法可以解决这问题呢?
我的理解是免揉面包是透过高含水量的方法让他发酵比较快一点
又可以长时间冷藏
是不是有点接近我们说得中种，只是他直接使用整个面团?
另外，有人用LV1在免揉面包的经验吗?
不知份量怎麽抓，可以直接把LV1酵母当速发乾酵母用吗?
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.88.129
1F：推 ZoCii:我上次减少一些些水量，变得可以整型喔！（第一次做照食谱 06/09 23:45
2F：→ ZoCii:的量，完全无法成型！不过我不晓得减少湿性材料影响大不大 06/09 23:46
3F：→ ZoCii:至少第二次做成型了也很好吃！ :) 06/09 23:47
4F：推 bmom:我没减少水量, 光用手粉就不会黏手了 06/10 00:32
5F：推 daisaimao:妃娟的改良配方很好成型,不过要用上啤酒 06/10 12:25
7F：→ daisaimao:我试过将啤酒改成水,味道真的有差 06/10 12:26