作者tfgbc (緹花布)
看板baking
標題[問題] 關於磅蛋糕麵糊的濃稠度
時間Tue Jun 7 14:35:19 2011
各位版大好
想請問一下各位關於磅蛋糕麵糊的一些小問題
我平常也會在版上潛水
參考版大們的意見與食譜
再自己試做看看
如果以下的問題有不當之處
請版主告知 會立刻刪除的~
謝謝~
我想請問的問題是
磅蛋糕的麵糊如果較稀(有時候我會不小心加太多牛奶@@")
是否比較不容易熟??(烤的時間會比較長)
或是做出來的口感是否會較鬆軟??(比較沒有這麼乾的感覺??)
因為我其實不大清楚加牛奶的目的是??
如果感覺麵糊比較稀 是否適合再加一些麵粉或是玉米粉??
因為我做過比較稠的也做過比較稀的麵糊 (同一份食譜只是自己有加多加少一些材料)
但是烤出來的口感好像沒有差很多??
我怕再多加粉類會太乾(或是會比較硬??)
另外
關於煮焦糖蘋果
我想請問一下
如果煮出來的感覺比較稀
是不是因為蘋果跟糖的比例不對?
有看過版友說蘋果會出水
可是我怕加太多糖會太甜 所以我的糖量有減半
但是就會比較稀 (以正常糖量來做就會剛剛好是稠稠的焦糖!)
所以我想請問是不是跟比例有關??
麻煩各位了!
謝謝!
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◆ From: 59.112.85.119
1F：→ Maus:磅蛋糕濕性材料如果較多,做出來會很紮實..內部很像發糕那樣 06/07 17:33
2F：→ Maus:烘烤時間需要拉長,然後沒有加泡打粉會比較不膨 06/07 17:34
3F：→ Maus:蘋果可以先把水分收乾一點(先烤過或加熱之類的.. 06/07 17:36
4F：→ Maus:這樣煮的時候糖少放一點也不會稀稀的,而且加熱過會比較甜 06/07 17:37
5F：推 ZoCii:謝謝樓上M大，最近剛好有同樣疑惑！（磅蛋糕太濕） 06/07 18:04
6F：→ Maus:因為我之前做磅蛋糕也是濕性材料太多結果紮實到很噎囧.. 06/07 18:09
7F：→ tfgbc:謝謝M大!!!我瞭解了!!!謝謝!! 06/07 19:58
8F：→ renriver:我的磅蛋糕除了蛋沒有加何水 06/07 20:40