作者Maus (Mandrake)
看板baking
標題[問題] 想要做像蓮花脆餅那樣的餅乾
時間Fri Jun 3 03:25:51 2011
實在很喜歡吃蓮花脆餅
可是又覺得他吃起來太甜
想要自己做
照著之前做薑餅人的食譜來修改了一下
麻煩請各位幫我看一下有沒有什麼奇怪的地方@_@
材料:
低筋麵粉 360g
高筋麵粉 90g
由於我沒有中筋麵粉,所以用部分高筋麵粉來代替,想讓口感硬脆一點
肉桂粉 2tsp
這部分會再調整,因為上次加1tsp聞不太出來味道..
砂糖 60g
黑糖 40g
讓顏色更深一點
焦糖 100g
除了肉桂就是焦糖的香氣了,這部分會用砂糖:水大概4:3下去調
奶油 100g
後來看了一下包裝標示,上面用的是氫化植物油跟植物油
是為了不讓奶油搶焦糖香氣嗎?還是單純的成本考量=="?
3鹽 1/2tsp
做法:
奶油跟糖打發,加入焦糖醬拌勻
倒入過篩的粉類,和勻後用袋子包起來冰冰箱給他醒大概2hr(夠嗎?)
烤箱預熱180度
麵糰桿平切好放烤盤烤(烤盤需要抹油嗎?)
烤到變色
另外問一下
餅乾加蛋的目的是變"鬆脆"對嗎?
只加蛋白或蛋黃會不會影響到成品口感?
如果會的話各是何種口感呢?
液態的東西會不會太多?
糖量是否可以再減少?
會影響到餅乾硬脆口感嗎?
感謝大家:D
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◆ From: 124.8.198.159
※ Maus:轉錄至看板 cookclub 06/03 03:26
※ 編輯: Maus 來自: 124.8.198.213 (06/03 11:36)
1F：推 birdiegirl:只加蛋白的蘿蜜亞餅乾麵糰，口感跟蓮花脆餅還蠻像的 06/06 13:02
2F：→ birdiegirl:屬於比較硬脆的~ 06/06 13:02
是要打發蛋白嗎..?
還是加蛋白就好?
我這兩天做的實在很堅硬..OTZ
※ 編輯: Maus 來自: 124.8.197.236 (06/06 23:48)