作者Maus (Mandrake)
看板baking
标题[问题] 想要做像莲花脆饼那样的饼乾
时间Fri Jun 3 03:25:51 2011
实在很喜欢吃莲花脆饼
可是又觉得他吃起来太甜
想要自己做
照着之前做姜饼人的食谱来修改了一下
麻烦请各位帮我看一下有没有什麽奇怪的地方@_@
材料:
低筋面粉 360g
高筋面粉 90g
由於我没有中筋面粉,所以用部分高筋面粉来代替,想让口感硬脆一点
肉桂粉 2tsp
这部分会再调整,因为上次加1tsp闻不太出来味道..
砂糖 60g
黑糖 40g
让颜色更深一点
焦糖 100g
除了肉桂就是焦糖的香气了,这部分会用砂糖:水大概4:3下去调
奶油 100g
後来看了一下包装标示,上面用的是氢化植物油跟植物油
是为了不让奶油抢焦糖香气吗?还是单纯的成本考量=="?
3盐 1/2tsp
做法:
奶油跟糖打发,加入焦糖酱拌匀
倒入过筛的粉类,和匀後用袋子包起来冰冰箱给他醒大概2hr(够吗?)
烤箱预热180度
面团杆平切好放烤盘烤(烤盘需要抹油吗?)
烤到变色
另外问一下
饼乾加蛋的目的是变"松脆"对吗?
只加蛋白或蛋黄会不会影响到成品口感?
如果会的话各是何种口感呢?
液态的东西会不会太多?
糖量是否可以再减少?
会影响到饼乾硬脆口感吗?
感谢大家:D
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.198.159
※ Maus:转录至看板 cookclub 06/03 03:26
※ 编辑: Maus 来自: 124.8.198.213 (06/03 11:36)
1F：推 birdiegirl:只加蛋白的萝蜜亚饼乾面团，口感跟莲花脆饼还蛮像的 06/06 13:02
2F：→ birdiegirl:属於比较硬脆的~ 06/06 13:02
是要打发蛋白吗..?
还是加蛋白就好?
我这两天做的实在很坚硬..OTZ
※ 编辑: Maus 来自: 124.8.197.236 (06/06 23:48)