如果希望做出來的餅乾是很硬的不易被折成兩段 請各為高手幫我一起想想看有甚麼比較好的方法呢??? (是不是只要做很厚就好呢??) 我爬了許多本站的文 大家說奶油加多會較酥脆=很硬嗎???(好像也不是齁) 所以要很硬的話要怎麼做呢? 目前想到的影響條件 1.奶油多寡 2.放發粉與否 3.麵粉比例的調配 4.厚度 5.低筋中筋高筋麵粉的差別?? 6.烤的次數(烤越多次越硬??) 7.放冰箱醒麵的時間長短? 我想知道要朝哪個方向實驗... (ps餅乾有可能做到槓子頭的韌度嗎?) 以下是我的立體模型 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410891&p=11 我先桿完麵糰後壓成正方形形狀再貼覆在模具上 烤出來後變成立方體盒子樣 現在先試了幾種網路上的食譜 應該是像奶油酥餅的做法 我稍加改了一些 以下是我試過的兩種食譜(都是小份量的) A 安佳含鹽奶油50g 白砂糖50g 中筋麵粉150g 蛋1顆 蛋糕用發粉2g 香草粉2g 麵糰揉好後我放在冰箱30分鐘才拿出壓模 壓模時麵團還軟軟的 180度烤30分鐘(超大烤箱= =又放在最底層 ) 烤完澎的很厲害...拿回家用小烤箱再烤一次上面太接近燈管就焦了 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410904&p=24 烤起來後吃的口感是較酥脆的但不硬 B 安佳含鹽奶油50g 白砂糖50g 中筋麵粉100g 全麥麵粉100g 蛋1顆 香草粉2g (這次沒加發粉) 麵糰揉好後放冰箱放一個晚上才拿出壓模 剛拿出來的時候麵糰好硬 麵糰較上一次乾多了 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410880&p=0 (裡面這樣是不是太乾呀??) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410884&p=4 (壓模後) 上下火200度17分鐘(學校專業烤箱) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410886&p=6 (烤前) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410900&p=20 (烤後) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410901&p=21 (立方體樣) 烤起來後麵粉味很重，內部有點軟 這是另一小批 是用家用小烤箱烤的(無法調溫度)才烤7分鐘吧就變表面就白白的 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410893&p=13 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410894&p=14 我目前有想到以類似義式餅乾(很厚又硬的Biscotti)的方向來做 不知道行不行的通 但是不是biscotti表面都很粗糙呀?? 很想要做出像營養口糧柔順的表面 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410906&p=26 (到現在也還沒成功過QQ請高手們幫幫我吧) --

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