如果希望做出来的饼乾是很硬的不易被折成两段 请各为高手帮我一起想想看有甚麽比较好的方法呢??? (是不是只要做很厚就好呢??) 我爬了许多本站的文 大家说奶油加多会较酥脆=很硬吗???(好像也不是齁) 所以要很硬的话要怎麽做呢? 目前想到的影响条件 1.奶油多寡 2.放发粉与否 3.面粉比例的调配 4.厚度 5.低筋中筋高筋面粉的差别?? 6.烤的次数(烤越多次越硬??) 7.放冰箱醒面的时间长短? 我想知道要朝哪个方向实验... (ps饼乾有可能做到杠子头的韧度吗?) 以下是我的立体模型 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410891&p=11 我先杆完面团後压成正方形形状再贴覆在模具上 烤出来後变成立方体盒子样 现在先试了几种网路上的食谱 应该是像奶油酥饼的做法 我稍加改了一些 以下是我试过的两种食谱(都是小份量的) A 安佳含盐奶油50g 白砂糖50g 中筋面粉150g 蛋1颗 蛋糕用发粉2g 香草粉2g 面团揉好後我放在冰箱30分钟才拿出压模 压模时面团还软软的 180度烤30分钟(超大烤箱= =又放在最底层 ) 烤完澎的很厉害...拿回家用小烤箱再烤一次上面太接近灯管就焦了 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410904&p=24 烤起来後吃的口感是较酥脆的但不硬 B 安佳含盐奶油50g 白砂糖50g 中筋面粉100g 全麦面粉100g 蛋1颗 香草粉2g (这次没加发粉) 面团揉好後放冰箱放一个晚上才拿出压模 刚拿出来的时候面团好硬 面团较上一次乾多了 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410880&p=0 (里面这样是不是太乾呀??) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410884&p=4 (压模後) 上下火200度17分钟(学校专业烤箱) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410886&p=6 (烤前) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410900&p=20 (烤後) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410901&p=21 (立方体样) 烤起来後面粉味很重，内部有点软 这是另一小批 是用家用小烤箱烤的(无法调温度)才烤7分钟吧就变表面就白白的 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410893&p=13 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410894&p=14 我目前有想到以类似义式饼乾(很厚又硬的Biscotti)的方向来做 不知道行不行的通 但是不是biscotti表面都很粗糙呀?? 很想要做出像营养口粮柔顺的表面 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410906&p=26 (到现在也还没成功过QQ请高手们帮帮我吧) --

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