有圖沒音樂blog http://agneta.pixnet.net/blog/post/27009585 SacherTorte 沙河蛋糕起源於奧地利，也是那裡最著名的甜點。 發明者Franz Sacher 當時是16歲的學徒，因主廚不在， 意外被交付盛宴的甜點這個重任。可想而知，這個蛋糕讓主人賓客相當滿意。 從西元1832年起，SacherTorte的秘密配方，就一直被保留至今.. 正宗的Sacher Torte只在奧地利生產，如果有機會去旅遊， 務必吃上一塊，感受一下這古老的巧克力甜點啊。 Sacher torte 沙河蛋糕 for 9"蛋糕模 食譜參考 The Global Gourmet <材料> a. 蛋糕體 巧克力 120 g 奶油 113 g(放軟) 糖粉 43 g 蛋 6 個(分開) 糖 114 g 麵粉 130 g b. 夾層杏桃果醬 杏桃果醬 180 g c. 表面巧克力糖霜 (使用一半份量即可) 砂糖 360 g 水 180 g 巧克力 390 g <作法> a. 蛋糕體 1. 將9吋圓模鋪上烘焙紙。烤箱180度C預熱。 1. 將裝巧克力鈕釦的鍋架在滾水上，用蒸汽的熱度把巧克力融化完全，離火。 2. 室溫軟化的奶油和糖粉打至蓬鬆，作法1的巧克力降至32度C時加入拌勻。 3. 分次加入蛋黃，一次一個拌勻後再加下一個。 4. 蛋白加砂糖打至硬性發泡，分次與蛋黃巧克力糊拌勻。 5. 分兩次篩入麵粉，全部攪拌均勻。 6. 麵糊入模，180度C/55分。出爐放涼，脫膜。 7. 巧克力蛋糕修整表面到平順，橫切一半待用。 b. 夾層杏桃果醬 將杏桃果醬加熱融化，以刷子沾取抹在蛋糕上。 蛋糕夾層中要抹，蛋糕的表面和周圍也要塗抹均勻。 c. 表面巧克力糖霜 1. 將水和糖加熱煮滾，加入巧克力融化。 2. 確認巧克力融化完成，整鍋溶液繼續煮到110度C， 不時把鍋子周圍的巧克力刮下攪拌。 3. 巧克力糖霜離火，倒入比較窄口的小鍋裡，攪拌避免表面結皮。 4. 將巧克力糖霜倒在大理石桌面降溫，表面快硬化時全部刮起倒回小鍋，攪拌均勻。 5. 作法4再重複兩次。 6. 準備好塗好杏桃果醬的蛋糕體，把巧克力糖霜淋滿表面和周圍， 可用抹刀幫助平整。終於完成～ 就像正宗Sacher Torte的網頁中提到的，他們使用高品質的原料來製作， 經典之所以會是經典，良好的成分是不可少的。 換句話說.... 多花一點錢去買好一點的巧克力是很重要的事情...(掏錢包) 但是成品吃起來絕對會感動到被融化啊>///< --

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