有图没音乐blog http://agneta.pixnet.net/blog/post/27009585 SacherTorte 沙河蛋糕起源於奥地利，也是那里最着名的甜点。 发明者Franz Sacher 当时是16岁的学徒，因主厨不在， 意外被交付盛宴的甜点这个重任。可想而知，这个蛋糕让主人宾客相当满意。 从西元1832年起，SacherTorte的秘密配方，就一直被保留至今.. 正宗的Sacher Torte只在奥地利生产，如果有机会去旅游， 务必吃上一块，感受一下这古老的巧克力甜点啊。 Sacher torte 沙河蛋糕 for 9"蛋糕模 食谱参考 The Global Gourmet <材料> a. 蛋糕体 巧克力 120 g 奶油 113 g(放软) 糖粉 43 g 蛋 6 个(分开) 糖 114 g 面粉 130 g b. 夹层杏桃果酱 杏桃果酱 180 g c. 表面巧克力糖霜 (使用一半份量即可) 砂糖 360 g 水 180 g 巧克力 390 g <作法> a. 蛋糕体 1. 将9寸圆模铺上烘焙纸。烤箱180度C预热。 1. 将装巧克力钮扣的锅架在滚水上，用蒸汽的热度把巧克力融化完全，离火。 2. 室温软化的奶油和糖粉打至蓬松，作法1的巧克力降至32度C时加入拌匀。 3. 分次加入蛋黄，一次一个拌匀後再加下一个。 4. 蛋白加砂糖打至硬性发泡，分次与蛋黄巧克力糊拌匀。 5. 分两次筛入面粉，全部搅拌均匀。 6. 面糊入模，180度C/55分。出炉放凉，脱膜。 7. 巧克力蛋糕修整表面到平顺，横切一半待用。 b. 夹层杏桃果酱 将杏桃果酱加热融化，以刷子沾取抹在蛋糕上。 蛋糕夹层中要抹，蛋糕的表面和周围也要涂抹均匀。 c. 表面巧克力糖霜 1. 将水和糖加热煮滚，加入巧克力融化。 2. 确认巧克力融化完成，整锅溶液继续煮到110度C， 不时把锅子周围的巧克力刮下搅拌。 3. 巧克力糖霜离火，倒入比较窄口的小锅里，搅拌避免表面结皮。 4. 将巧克力糖霜倒在大理石桌面降温，表面快硬化时全部刮起倒回小锅，搅拌均匀。 5. 作法4再重复两次。 6. 准备好涂好杏桃果酱的蛋糕体，把巧克力糖霜淋满表面和周围， 可用抹刀帮助平整。终於完成～ 就像正宗Sacher Torte的网页中提到的，他们使用高品质的原料来制作， 经典之所以会是经典，良好的成分是不可少的。 换句话说.... 多花一点钱去买好一点的巧克力是很重要的事情...(掏钱包) 但是成品吃起来绝对会感动到被融化啊>///< --

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