圖文網誌版: http://blog.xuite.net/walf/life/43357331 全麥麵包土司比較容易, 看起來在家裡也可以常做. 烤完以後看到那兩個飽滿的土司, 還 真有成就感呢! B 材料(可做二條土司): A: 水............................180g 高筋麵粉....................300g 速發乾酵母.................12g B: 水............................70g 全蛋..........................一顆 無鹽奶油.....................40g C: 高筋麵粉....................160g 全麥粉.......................40g 砂糖..........................40g 鹽.............................10g 葡萄乾140g或核桃160g 作法: 1. A料放入鋼盆中攪拌均勻, 整理成團後發酵一小時. 2. 量好C料, 加入發酵好的A料. 將B料的水跟蛋加在一起, 分次倒入鋼盆中攪拌. 3. 稍成團後將奶油切小塊再加入攪拌, 比較容易拌勻, 攪拌到麵團拉開後可變成薄膜狀 即可.將麵團整形成團狀後再發酵一個小時. 4. 發酵好的麵糰分成六份並滾圓, 鬆弛5~10分鐘. 5. 將麵團桿開成長橢圓狀, 翻面後捲起呈長條狀, 再鬆弛10-15分鐘. 6. 葡萄乾或核桃分成六份. 將麵團桿開呈長條形, 翻面後均勻撒上葡萄乾或核桃, 捲起 來接口朝下. 7. 三個麵團並列放入土司模具, 再發酵40分鐘到一個小時. 8. 發酵完成後表面刷上蛋汁, 以上火190度/下火220度烘烤28~30分鐘. 由於時間拖得有點晚, 因此等不及放涼就帶回家了. 土司有點壓到, 變成跛腳土司@@. 加 核桃的比較好吃, 脆脆的很有口感喔! --

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