图文网志版: http://blog.xuite.net/walf/life/43357331 全麦面包土司比较容易, 看起来在家里也可以常做. 烤完以後看到那两个饱满的土司, 还 真有成就感呢! B 材料(可做二条土司): A: 水............................180g 高筋面粉....................300g 速发乾酵母.................12g B: 水............................70g 全蛋..........................一颗 无盐奶油.....................40g C: 高筋面粉....................160g 全麦粉.......................40g 砂糖..........................40g 盐.............................10g 葡萄乾140g或核桃160g 作法: 1. A料放入钢盆中搅拌均匀, 整理成团後发酵一小时. 2. 量好C料, 加入发酵好的A料. 将B料的水跟蛋加在一起, 分次倒入钢盆中搅拌. 3. 稍成团後将奶油切小块再加入搅拌, 比较容易拌匀, 搅拌到面团拉开後可变成薄膜状 即可.将面团整形成团状後再发酵一个小时. 4. 发酵好的面团分成六份并滚圆, 松弛5~10分钟. 5. 将面团杆开成长椭圆状, 翻面後卷起呈长条状, 再松弛10-15分钟. 6. 葡萄乾或核桃分成六份. 将面团杆开呈长条形, 翻面後均匀撒上葡萄乾或核桃, 卷起 来接口朝下. 7. 三个面团并列放入土司模具, 再发酵40分钟到一个小时. 8. 发酵完成後表面刷上蛋汁, 以上火190度/下火220度烘烤28~30分钟. 由於时间拖得有点晚, 因此等不及放凉就带回家了. 土司有点压到, 变成跛脚土司@@. 加 核桃的比较好吃, 脆脆的很有口感喔! --

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