作者robrian0304 (年輕人)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍製作問題!!??
時間Mon May 30 16:05:52 2011
恩恩!! 有幾個問題想要提出來問一下
剛剛爬了馬卡龍的文但還是不了
恩 我是用義大利蛋白霜的作法
蛋白霜
100克 糖
50克 蛋白
杏仁膏
75克 杏仁粉
50克 糖粉
25克 蛋白
我的問題是.... 兩者混和後
擠出來放在烤盤上 等他表面成膜
他乾不了耶!!!!!!
我等了1個小時吧! 外加有電風扇
我想請問是我製作過程哪裡出包了嘛!?
還是應該還要再等更久(我想不會吧 = =
懇請各位老師發表意見!!! 謝謝
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◆ From: 111.255.12.236
1F：推 emmalee:我是把烤箱開上火50度，開烤箱門讓他去烘乾 05/30 16:16
2F：推 desperadoliu:我也是 烤箱開低溫 讓他烘20分鐘左右 05/30 16:25
3F：→ Junchoon:台灣環境太潮濕，要不就用低溫烘一下，要不就放冷氣房 05/30 17:19
4F：→ robrian0304:驚!!! 原來還有這種方式!! 05/30 21:58
5F：→ robrian0304:對了 我想在順便問一下!為什麼它會形成那塊膜!? 05/30 21:59
6F：→ robrian0304:有師傅知道那層膜形成的原因嗎! 05/30 22:00
7F：→ robrian0304:對了還有 要室烤箱開低溫烘乾的話 那準備要烤的時候 05/30 22:00
8F：→ robrian0304:要怎麼瞬間讓烤箱回溫到要烤的溫度!! 要是膜形成後 05/30 22:01
9F：→ robrian0304:放太久再烤的話 烤出來會破裂不是嘛!? 05/30 22:02
10F：→ robrian0304:抱歉問題很多!! 先在這裡謝謝各位師傅指點了!! 05/30 22:02
11F：→ Junchoon:表皮乾燥就會有膜了啊 05/30 22:18
12F：推 emmalee:我不是師傅，我是做興趣的，通常我形成膜後出烤箱，就直接 05/30 22:26
13F：→ emmalee:調到要烤的溫度，再烤，通常不會有啥問題 05/30 22:27
14F：→ volinde:那是乾燥後糖結晶形成的殼~~ 05/30 23:02
15F：→ robrian0304:所以調配方的話並不會引響乾燥的快或慢嚕!? 05/31 00:59
16F：→ Junchoon:會吧，越濃稠會越容易結皮啊 05/31 01:01
17F：→ robrian0304:但是以台灣的溼度來講! 調太濃的話,不但不會成膜,連 05/31 10:28
18F：→ robrian0304:形狀都會不對 05/31 10:28
19F：→ Agneta:擠在烤盤上後 輕拍烤盤會幫助麵糊攤平，形狀比較美~ 05/31 23:05
20F：→ robrian0304:輕拍烤盤有技巧嘛!? 因為我每次敲都敲出很奇怪的方形 06/01 07:33
21F：→ Agneta:拿起烤盤保持水平..輕拍底部 我都這樣拍拍而已耶^^" 06/01 10:01
22F：→ robrian0304:哦哦!! 了解 下次要把所有的東西都是一次! 謝謝各位!! 06/05 01:28