作者robrian0304 (年轻人)
看板baking
标题[问题] 马卡龙制作问题!!??
时间Mon May 30 16:05:52 2011
恩恩!! 有几个问题想要提出来问一下
刚刚爬了马卡龙的文但还是不了
恩 我是用义大利蛋白霜的作法
蛋白霜
100克 糖
50克 蛋白
杏仁膏
75克 杏仁粉
50克 糖粉
25克 蛋白
我的问题是.... 两者混和後
挤出来放在烤盘上 等他表面成膜
他乾不了耶!!!!!!
我等了1个小时吧! 外加有电风扇
我想请问是我制作过程哪里出包了嘛!?
还是应该还要再等更久(我想不会吧 = =
恳请各位老师发表意见!!! 谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.12.236
1F：推 emmalee:我是把烤箱开上火50度，开烤箱门让他去烘乾 05/30 16:16
2F：推 desperadoliu:我也是 烤箱开低温 让他烘20分钟左右 05/30 16:25
3F：→ Junchoon:台湾环境太潮湿，要不就用低温烘一下，要不就放冷气房 05/30 17:19
4F：→ robrian0304:惊!!! 原来还有这种方式!! 05/30 21:58
5F：→ robrian0304:对了 我想在顺便问一下!为什麽它会形成那块膜!? 05/30 21:59
6F：→ robrian0304:有师傅知道那层膜形成的原因吗! 05/30 22:00
7F：→ robrian0304:对了还有 要室烤箱开低温烘乾的话 那准备要烤的时候 05/30 22:00
8F：→ robrian0304:要怎麽瞬间让烤箱回温到要烤的温度!! 要是膜形成後 05/30 22:01
9F：→ robrian0304:放太久再烤的话 烤出来会破裂不是嘛!? 05/30 22:02
10F：→ robrian0304:抱歉问题很多!! 先在这里谢谢各位师傅指点了!! 05/30 22:02
11F：→ Junchoon:表皮乾燥就会有膜了啊 05/30 22:18
12F：推 emmalee:我不是师傅，我是做兴趣的，通常我形成膜後出烤箱，就直接 05/30 22:26
13F：→ emmalee:调到要烤的温度，再烤，通常不会有啥问题 05/30 22:27
14F：→ volinde:那是乾燥後糖结晶形成的壳~~ 05/30 23:02
15F：→ robrian0304:所以调配方的话并不会引响乾燥的快或慢噜!? 05/31 00:59
16F：→ Junchoon:会吧，越浓稠会越容易结皮啊 05/31 01:01
17F：→ robrian0304:但是以台湾的湿度来讲! 调太浓的话,不但不会成膜,连 05/31 10:28
18F：→ robrian0304:形状都会不对 05/31 10:28
19F：→ Agneta:挤在烤盘上後 轻拍烤盘会帮助面糊摊平，形状比较美~ 05/31 23:05
20F：→ robrian0304:轻拍烤盘有技巧嘛!? 因为我每次敲都敲出很奇怪的方形 06/01 07:33
21F：→ Agneta:拿起烤盘保持水平..轻拍底部 我都这样拍拍而已耶^^" 06/01 10:01
22F：→ robrian0304:哦哦!! 了解 下次要把所有的东西都是一次! 谢谢各位!! 06/05 01:28