因為買的烤箱來了~ 所以今天第一次嘗試烤人生的第一個蛋糕 選擇的是不用拼死打蛋的布朗尼 參考這篇 然後自行調整了一下配方 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15770370 材料: 蛋 2顆 鹽 1/4tsp 水 5大匙.. 低粉 60g 二砂 150g 由於母親大人反應太甜,考慮再減少,可是又怕影響到脆皮/_\ 可可粉 40g 香草醬 1/4tsp 碎核桃 70g 無鹽奶油 100g 巧克力磚 110g 做法: 蛋過濾跟香草醬先拌一起、巧克力磚融化、低粉過篩 目前為止一切順利 奶油煮至琥珀色,放入二砂開始攪拌 我覺得二砂一開始就是個錯誤.. 由於二砂無法順利融解於奶油中 所以我以為增加溶液能提高飽和上限 於是我把融化的巧克力磚也倒進去了.. 結果根本不是那麼一回事啊啊啊啊啊!!!糖粒還是在啊啊啊啊啊!!!! 然後拌了一陣子我想說把蛋加進去應該會更好融解 這又是另一個錯誤啊啊啊啊啊!!! 因為蛋液加入,使得巧克力溫度降低,有凝固的趨勢 情急之下我把他隔水加熱.. 可是蛋液一加熱就開始凝固 拌起來有種QQ的手感 而此時的砂糖仍然沒有完全融解的樣子囧!!! 只好加入了本來根本不在計劃之內的水.. 還一加就是五大匙囧 不過總算是把糖粒完全融解了.. 繼續輕輕的拌入可可粉跟低粉 倒入電鍋內鍋 我手邊只有這個容器能拿來當蛋糕模.. 烤箱160度預熱十分鐘 由於我沒有溫度計,所以一切只能憑感覺.. 上下火160度烤了十分鐘 上火160下火調170烤十五分鐘 這個時候筷子插進去根本就還是巧克力液|||.. 火力再往上提升 上火170下火180烤了5min,有一點點膨起 上火180下火190繼續烤5min,膨起! 上下火190又烤5min,完全膨起,裂開來,不過表皮還是軟軟像海綿蛋糕,內部仍是巧克力液 上下火200烤完最後5min又讓他在烤箱待了10min,表皮脆了! 敲下去有叩叩的聲音,筷子插入有少許沾黏 脫模後發現底層比較像蛋糕,不是很紮實(? 是不是需要減少低粉的量? 然後想請問內部不夠濕潤跟水量或火力有關係嗎O_Q? 有什麼方法改善呢? 如果把水去掉不要會變乾嗎? 最後5min應該上火開200然後關下火嗎? 因為我想要脆脆的表皮跟濕潤的內心>< 我自己摸起來表皮脆的那層是像餅乾那樣厚,不過內層濕潤度不足 不過由於下周體育課就要量體脂肪..減肥中還不能吃.. 另外想問 核桃應該要先烤再弄碎還是先弄碎再烤? 皮需要搓掉嗎? 我上下火用150度烤不到10min就有部分燒焦了囧.. 雖然加進布朗尼裡面應該吃不出來..(死 小抱怨一下 尚朋堂20L能上下獨立調溫的裡面沒有燈=3= 附上成品圖片 http://ppt.cc/PPgC 斷面 比較糊可是看的出來不夠濕.. http://ppt.cc/It;Q --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 49.158.131.64 原來還要更低溫@_@ ※ 編輯: Maus 來自: 49.158.131.64 (05/21 11:00) 我有認真的考慮用黑糖.. 大顆粒實在很難融解T皿T ※ 編輯: Maus 來自: 49.158.131.64 (05/21 23:00)