因为买的烤箱来了~ 所以今天第一次尝试烤人生的第一个蛋糕 选择的是不用拼死打蛋的布朗尼 参考这篇 然後自行调整了一下配方 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15770370 材料: 蛋 2颗 盐 1/4tsp 水 5大匙.. 低粉 60g 二砂 150g 由於母亲大人反应太甜,考虑再减少,可是又怕影响到脆皮/_\ 可可粉 40g 香草酱 1/4tsp 碎核桃 70g 无盐奶油 100g 巧克力砖 110g 做法: 蛋过滤跟香草酱先拌一起、巧克力砖融化、低粉过筛 目前为止一切顺利 奶油煮至琥珀色,放入二砂开始搅拌 我觉得二砂一开始就是个错误.. 由於二砂无法顺利融解於奶油中 所以我以为增加溶液能提高饱和上限 於是我把融化的巧克力砖也倒进去了.. 结果根本不是那麽一回事啊啊啊啊啊!!!糖粒还是在啊啊啊啊啊!!!! 然後拌了一阵子我想说把蛋加进去应该会更好融解 这又是另一个错误啊啊啊啊啊!!! 因为蛋液加入,使得巧克力温度降低,有凝固的趋势 情急之下我把他隔水加热.. 可是蛋液一加热就开始凝固 拌起来有种QQ的手感 而此时的砂糖仍然没有完全融解的样子囧!!! 只好加入了本来根本不在计划之内的水.. 还一加就是五大匙囧 不过总算是把糖粒完全融解了.. 继续轻轻的拌入可可粉跟低粉 倒入电锅内锅 我手边只有这个容器能拿来当蛋糕模.. 烤箱160度预热十分钟 由於我没有温度计,所以一切只能凭感觉.. 上下火160度烤了十分钟 上火160下火调170烤十五分钟 这个时候筷子插进去根本就还是巧克力液|||.. 火力再往上提升 上火170下火180烤了5min,有一点点膨起 上火180下火190继续烤5min,膨起! 上下火190又烤5min,完全膨起,裂开来,不过表皮还是软软像海绵蛋糕,内部仍是巧克力液 上下火200烤完最後5min又让他在烤箱待了10min,表皮脆了! 敲下去有叩叩的声音,筷子插入有少许沾黏 脱模後发现底层比较像蛋糕,不是很紮实(? 是不是需要减少低粉的量? 然後想请问内部不够湿润跟水量或火力有关系吗O_Q? 有什麽方法改善呢? 如果把水去掉不要会变乾吗? 最後5min应该上火开200然後关下火吗? 因为我想要脆脆的表皮跟湿润的内心>< 我自己摸起来表皮脆的那层是像饼乾那样厚,不过内层湿润度不足 不过由於下周体育课就要量体脂肪..减肥中还不能吃.. 另外想问 核桃应该要先烤再弄碎还是先弄碎再烤? 皮需要搓掉吗? 我上下火用150度烤不到10min就有部分烧焦了囧.. 虽然加进布朗尼里面应该吃不出来..(死 小抱怨一下 尚朋堂20L能上下独立调温的里面没有灯=3= 附上成品图片 http://ppt.cc/PPgC 断面 比较糊可是看的出来不够湿.. http://ppt.cc/It;Q --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 49.158.131.64 原来还要更低温@_@ ※ 编辑: Maus 来自: 49.158.131.64 (05/21 11:00) 我有认真的考虑用黑糖.. 大颗粒实在很难融解T皿T ※ 编辑: Maus 来自: 49.158.131.64 (05/21 23:00)