看了很多國內外乳酪蛋糕的食譜和製作步驟 水浴是個關鍵 可以讓烤箱內溫度均勻 不讓蛋糕體出現裂痕 但對於某些人而言這是個不可能的任務(好像有點言重XD) 我的深盤不是太大要不就太小 進得了烤箱卻裝不下烤模 或是裝得下烤模又進不了烤箱 這個時候就有很多免水浴替代方案 方案一 高溫後低溫 https://www.youtube.com/user/JoyofBaking1#p/u/63/vq3r1M0eZBg 這個是joy of baking示範的方式 烤箱預熱到華氏350度(約攝氏180度) 烘烤一整個蛋糕體約15分 之後降溫到華氏250度(約攝氏120度) 烘烤75~90分 成品很漂亮 沒有破裂 可是一開始升到180度 邊邊不會過熟嗎? 這款示範蛋糕圍邊的cracker crust做的很高 邊邊的狀況不太容易判斷的樣子 方案二 間接水浴 拉長烘烤時間 http://tinyurl.com/3cnkwcx 這是外國網友分享的方法 也是用個深盤裝水 直接用約攝氏120度的溫度烤全程 只不過不直接把蛋糕體放在水裡 而是放在隔一層的位置 好像是要利用水蒸汽讓烤箱維持均溫 但這樣模具的溫度似乎還是會上升較快 似乎還是沒辦法烤均勻?? 方案三 低溫烘烤 這個是我在某個討論區看到有人分享的方法 大概也是用120度的溫度烘烤全程 可是不另外放置任何東西 時間拉長細火慢烤 但這樣頂上會不會太焦啊? 加澱粉、避免攪拌過度都可以防止裂痕 可是無法用傳統水浴烤焙的話 哪種替代方案比較可行呢? --

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