看了很多国内外乳酪蛋糕的食谱和制作步骤 水浴是个关键 可以让烤箱内温度均匀 不让蛋糕体出现裂痕 但对於某些人而言这是个不可能的任务(好像有点言重XD) 我的深盘不是太大要不就太小 进得了烤箱却装不下烤模 或是装得下烤模又进不了烤箱 这个时候就有很多免水浴替代方案 方案一 高温後低温 https://www.youtube.com/user/JoyofBaking1#p/u/63/vq3r1M0eZBg 这个是joy of baking示范的方式 烤箱预热到华氏350度(约摄氏180度) 烘烤一整个蛋糕体约15分 之後降温到华氏250度(约摄氏120度) 烘烤75~90分 成品很漂亮 没有破裂 可是一开始升到180度 边边不会过熟吗? 这款示范蛋糕围边的cracker crust做的很高 边边的状况不太容易判断的样子 方案二 间接水浴 拉长烘烤时间 http://tinyurl.com/3cnkwcx 这是外国网友分享的方法 也是用个深盘装水 直接用约摄氏120度的温度烤全程 只不过不直接把蛋糕体放在水里 而是放在隔一层的位置 好像是要利用水蒸汽让烤箱维持均温 但这样模具的温度似乎还是会上升较快 似乎还是没办法烤均匀?? 方案三 低温烘烤 这个是我在某个讨论区看到有人分享的方法 大概也是用120度的温度烘烤全程 可是不另外放置任何东西 时间拉长细火慢烤 但这样顶上会不会太焦啊? 加淀粉、避免搅拌过度都可以防止裂痕 可是无法用传统水浴烤焙的话 哪种替代方案比较可行呢? --

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