作者KudohPhoe (FATIMA Atropos)
看板baking
標題[問題] 成功一半的海綿蛋糕
時間Tue May 17 04:44:48 2011
第一次嘗試烤全蛋海綿蛋糕，
食譜是用z>7>3>2>7 草莓蛋糕 的蛋糕體，
因為手邊只有26cm的圓模，所以材料都乘以2
全蛋6個用玻璃盆直接放電爐上邊打邊稍加熱(手持電動打蛋器)
有用手指感覺微溫和目視體積變大+微泛白
砂糖180g邊打邊加入
之後篩入麵粉160g和融化奶油50g，用刮刀拌勻，
加入檸檬皮屑和一些檸檬汁，拌勻後入烤模180度烤約25分(一般家用烤箱)
成品
http://farm4.static.flickr.com/3505/5727921952_c6f84cf691_z.jpg
上半1/2有膨起來，是鬆軟的好吃檸檬海綿蛋糕，
但下半部整個是紮實的發糕......
想請問問題是出在哪?
是否不能直接放電爐上邊打邊加熱? 不然該怎麼加熱呢?
奶油是用微波爐融化的，溫度稍高，是否該放涼才拌入?
另是拌入麵粉和奶油後才刮檸檬皮屑，但到入爐不超過5分鐘，
難不成是在這5min內消泡導致下面變發糕? (但是上半部很成功啊b)
之前烤戚風也是會中間有一部分很發糕，
整個不知該如何是好...b
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◆ From: 77.204.122.79
1F：→ tenln2:因為攪拌至出筋了所以拌的時後快一點 05/17 06:39
2F：→ Junchoon:隔水加熱比較好，直接加熱受熱太快不好控制溫度 05/17 20:55
3F：→ Junchoon:底下變成年糕應該是拌勻時消泡了或是沒拌好 05/17 20:56
4F：→ Junchoon:之前看書好像說海綿蛋糕的奶油最好是40度左右 05/17 20:56
5F：推 mapledream:奶油溫度不是問題，40~80度都有人用 05/17 22:53
6F：→ mapledream:拌入麵粉奶油後才刮皮屑有點危險... 05/17 22:55
7F：→ mapledream:全蛋海綿拌合次數不易掌控，作法不夠熟練可以打發一點 05/17 22:57
8F：→ mapledream:邊打邊加熱是還好，不過打發完成時最好跟室溫一樣 05/17 22:58
9F：→ mapledream:我不夠厲害，不能直接指出哪裡失敗，只能提供我的重點 05/17 23:00
10F：→ mapledream:希望有幫助到原PO 05/17 23:00
12F：→ KudohPhoe:我這邊偏冷，室溫目前約18度說@@" 05/18 00:23
13F：→ KudohPhoe:扮合時很怕粉類沒拌勻，好難掌握啊b 05/18 00:24
14F：推 cloudstr:可以先用攪拌器幫助混合 在用刮刀補充即可 05/18 13:26
15F：推 mapledream:室溫18度也還OK，做點心超棒溫度耶~ 05/18 16:40
16F：→ mapledream:只要材料跟麵糊之間溫度不要差太多就好 05/18 16:41