作者KudohPhoe (FATIMA Atropos)
看板baking
标题[问题] 成功一半的海绵蛋糕
时间Tue May 17 04:44:48 2011
第一次尝试烤全蛋海绵蛋糕，
食谱是用z>7>3>2>7 草莓蛋糕 的蛋糕体，
因为手边只有26cm的圆模，所以材料都乘以2
全蛋6个用玻璃盆直接放电炉上边打边稍加热(手持电动打蛋器)
有用手指感觉微温和目视体积变大+微泛白
砂糖180g边打边加入
之後筛入面粉160g和融化奶油50g，用刮刀拌匀，
加入柠檬皮屑和一些柠檬汁，拌匀後入烤模180度烤约25分(一般家用烤箱)
成品
http://farm4.static.flickr.com/3505/5727921952_c6f84cf691_z.jpg
上半1/2有膨起来，是松软的好吃柠檬海绵蛋糕，
但下半部整个是紮实的发糕......
想请问问题是出在哪?
是否不能直接放电炉上边打边加热? 不然该怎麽加热呢?
奶油是用微波炉融化的，温度稍高，是否该放凉才拌入?
另是拌入面粉和奶油後才刮柠檬皮屑，但到入炉不超过5分钟，
难不成是在这5min内消泡导致下面变发糕? (但是上半部很成功啊b)
之前烤戚风也是会中间有一部分很发糕，
整个不知该如何是好...b
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 77.204.122.79
1F：→ tenln2:因为搅拌至出筋了所以拌的时後快一点 05/17 06:39
2F：→ Junchoon:隔水加热比较好，直接加热受热太快不好控制温度 05/17 20:55
3F：→ Junchoon:底下变成年糕应该是拌匀时消泡了或是没拌好 05/17 20:56
4F：→ Junchoon:之前看书好像说海绵蛋糕的奶油最好是40度左右 05/17 20:56
5F：推 mapledream:奶油温度不是问题，40~80度都有人用 05/17 22:53
6F：→ mapledream:拌入面粉奶油後才刮皮屑有点危险... 05/17 22:55
7F：→ mapledream:全蛋海绵拌合次数不易掌控，作法不够熟练可以打发一点 05/17 22:57
8F：→ mapledream:边打边加热是还好，不过打发完成时最好跟室温一样 05/17 22:58
9F：→ mapledream:我不够厉害，不能直接指出哪里失败，只能提供我的重点 05/17 23:00
10F：→ mapledream:希望有帮助到原PO 05/17 23:00
12F：→ KudohPhoe:我这边偏冷，室温目前约18度说@@" 05/18 00:23
13F：→ KudohPhoe:扮合时很怕粉类没拌匀，好难掌握啊b 05/18 00:24
14F：推 cloudstr:可以先用搅拌器帮助混合 在用刮刀补充即可 05/18 13:26
15F：推 mapledream:室温18度也还OK，做点心超棒温度耶~ 05/18 16:40
16F：→ mapledream:只要材料跟面糊之间温度不要差太多就好 05/18 16:41