作者ZoCii (TakeALookAtMe)
看板baking
標題[問題] 派皮盲烤與攪拌器單槳使用
時間Mon May 16 22:44:58 2011
請問派皮或塔皮盲烤的豆子，
有沒有用具什麼可以取代？
在超市有看到烘焙專用的，
烤派皮時鋪的珠子，
但我人在英國，剩半年就會回國，
能不買的東西就先不買了。
如果用豆子，任何豆子都可以嗎？
豆子烤過可以再煮來吃嗎？（例如紅豆。）
昨天烤派皮時，180度烤了十分鐘左右，
派皮中間整個澎起，
是因為我用self-raising flour嗎？
不過我用湯匙背面壓平再拿去烤，
烤出來結果好像也沒差太多。（？）
另外想請問，
一般手提攪拌器都是雙槳設計，
可以一次只用一槳嗎？
有時候打完麵糊想打蛋白，
可是前面的攪拌頭取下來洗後不會馬上乾，
用擦的又花時間。
可以單用一槳嗎？
一槳打麵糊，換槳再打蛋白？
新手發問，不妥之處請見諒。
謝謝各位。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 194.80.33.187
1F：→ Junchoon:任何豆子都可以，用沒有特殊氣味的就好了 05/16 22:48
2F：→ Junchoon:不過烤過的豆子煮來吃應該不好吃了，留著下次烤再用吧 05/16 22:48
3F：→ Junchoon:自發麵粉有添加泡打粉了，不適合拿來做派皮啊... 05/16 22:49
4F：→ Junchoon:可以只用一個頭打，不過會打比較慢 05/16 22:50
5F：→ Junchoon:如果是打蛋白，其實洗完稍微擦乾就好，沒有全乾也還好 05/16 22:50
6F：→ Junchoon:還是能打發的，不過油脂一定要洗乾淨就是了 05/16 22:50
7F：→ ZoCii:感謝J大 說明得很清楚 :) 05/16 22:54
8F：→ ZoCii:想再請問一下，派皮什麼時候要先烤過呢？之前做檸檬塔， 05/16 23:03
9F：→ ZoCii:食譜上說要先烤，就先烤了。可是做蘋果派時，食譜沒說要先烤 05/16 23:03
10F：→ ZoCii:就沒先烤，但我好像吃不太出差別耶！囧。我知道派跟塔不完全 05/16 23:04
11F：→ ZoCii:一樣，但這兩個皮我都是用麵粉加奶油切拌做的。 05/16 23:04
12F：→ ZoCii:不過上次只用麵粉+奶油，做出來底易散；這次多加冰水， 05/16 23:06
13F：→ ZoCii:結構就完整多了......。（汗） 05/16 23:07
14F：→ meisterhaft:打蛋白的話~攪拌棒洗乾淨後甩一甩,還略濕甚至是帶一點 05/16 23:47
15F：→ meisterhaft:水就拿去打發蛋白是沒有問題的,只要攪拌棒上面沾的不 05/16 23:47
16F：→ meisterhaft:是油脂就好 05/16 23:47
17F：→ Junchoon:通常填熟餡或是容易熟的餡料就要先盲烤 05/17 00:08
18F：→ Junchoon:派皮沒加水或蛋很難聚合啊，所以你上次的才會散掉吧 05/17 00:11
19F：→ ZoCii:謝謝M大。給J大，我上次找的食譜就只有麵粉(150g)、奶油(80g 05/17 00:16
20F：→ ZoCii:糖(15g)（還有檸檬皮半顆）。若是這比例水要加多少呢？ 05/17 00:17
21F：→ ZoCii:還是就慢慢加到成團？再次感謝。:) 05/17 00:18
22F：→ gananish:"中間整個膨起"是不是派皮底部沒有打洞呢？(其實打洞+冷 05/17 15:11
23F：→ gananish:凍定型之後，就算不壓重石也不會膨到哪裡去了) 05/17 15:11
24F：→ ZoCii:G大，我有用叉子戳洞耶。還是鋪好戳洞後要再拿去冰啊？謝謝 05/17 18:50