作者ZoCii (TakeALookAtMe)
看板baking
标题[问题] 派皮盲烤与搅拌器单桨使用
时间Mon May 16 22:44:58 2011
请问派皮或塔皮盲烤的豆子，
有没有用具什麽可以取代？
在超市有看到烘焙专用的，
烤派皮时铺的珠子，
但我人在英国，剩半年就会回国，
能不买的东西就先不买了。
如果用豆子，任何豆子都可以吗？
豆子烤过可以再煮来吃吗？（例如红豆。）
昨天烤派皮时，180度烤了十分钟左右，
派皮中间整个澎起，
是因为我用self-raising flour吗？
不过我用汤匙背面压平再拿去烤，
烤出来结果好像也没差太多。（？）
另外想请问，
一般手提搅拌器都是双桨设计，
可以一次只用一桨吗？
有时候打完面糊想打蛋白，
可是前面的搅拌头取下来洗後不会马上乾，
用擦的又花时间。
可以单用一桨吗？
一桨打面糊，换桨再打蛋白？
新手发问，不妥之处请见谅。
谢谢各位。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 194.80.33.187
1F：→ Junchoon:任何豆子都可以，用没有特殊气味的就好了 05/16 22:48
2F：→ Junchoon:不过烤过的豆子煮来吃应该不好吃了，留着下次烤再用吧 05/16 22:48
3F：→ Junchoon:自发面粉有添加泡打粉了，不适合拿来做派皮啊... 05/16 22:49
4F：→ Junchoon:可以只用一个头打，不过会打比较慢 05/16 22:50
5F：→ Junchoon:如果是打蛋白，其实洗完稍微擦乾就好，没有全乾也还好 05/16 22:50
6F：→ Junchoon:还是能打发的，不过油脂一定要洗乾净就是了 05/16 22:50
7F：→ ZoCii:感谢J大 说明得很清楚 :) 05/16 22:54
8F：→ ZoCii:想再请问一下，派皮什麽时候要先烤过呢？之前做柠檬塔， 05/16 23:03
9F：→ ZoCii:食谱上说要先烤，就先烤了。可是做苹果派时，食谱没说要先烤 05/16 23:03
10F：→ ZoCii:就没先烤，但我好像吃不太出差别耶！囧。我知道派跟塔不完全 05/16 23:04
11F：→ ZoCii:一样，但这两个皮我都是用面粉加奶油切拌做的。 05/16 23:04
12F：→ ZoCii:不过上次只用面粉+奶油，做出来底易散；这次多加冰水， 05/16 23:06
13F：→ ZoCii:结构就完整多了......。（汗） 05/16 23:07
14F：→ meisterhaft:打蛋白的话~搅拌棒洗乾净後甩一甩,还略湿甚至是带一点 05/16 23:47
15F：→ meisterhaft:水就拿去打发蛋白是没有问题的,只要搅拌棒上面沾的不 05/16 23:47
16F：→ meisterhaft:是油脂就好 05/16 23:47
17F：→ Junchoon:通常填熟馅或是容易熟的馅料就要先盲烤 05/17 00:08
18F：→ Junchoon:派皮没加水或蛋很难聚合啊，所以你上次的才会散掉吧 05/17 00:11
19F：→ ZoCii:谢谢M大。给J大，我上次找的食谱就只有面粉(150g)、奶油(80g 05/17 00:16
20F：→ ZoCii:糖(15g)（还有柠檬皮半颗）。若是这比例水要加多少呢？ 05/17 00:17
21F：→ ZoCii:还是就慢慢加到成团？再次感谢。:) 05/17 00:18
22F：→ gananish:"中间整个膨起"是不是派皮底部没有打洞呢？(其实打洞+冷 05/17 15:11
23F：→ gananish:冻定型之後，就算不压重石也不会膨到哪里去了) 05/17 15:11
24F：→ ZoCii:G大，我有用叉子戳洞耶。还是铺好戳洞後要再拿去冰啊？谢谢 05/17 18:50