母親節都過了十萬八千里遠了.. 現在才送蛋糕也太沒誠意了?? 不過有送總比沒送好之Blog版 http://www.wretch.cc/blog/sweetwriter/35017594 ========================================================================= [蘋果藍莓夏洛特] 嘿嘿，名字很奇怪吧! 因為我使用了我自己做的蘋果果醬當做夏洛特的幕斯口味， (是說做蘋果果醬的時候沒有拍照，但是參照Carol姐的食譜，大家可以參考參考) 上面果凍的地方是用家裡剩的藍莓果醬~其實2個加在一起滿好吃的呢! 材料：夏洛特總共分三部分，用來代替蛋糕的手指餅乾，幕司和果凍。(For 6"蛋糕模) a.手指餅乾：蛋黃3個+細砂糖30g、蛋白3個+細砂糖45g、 　　　　　　低筋麵粉90g、糖粉適量(灑表面) b.蘋果幕斯：蛋黃1個、細砂糖1T(15ml)、牛奶50g、 　　　　　　蘋果果醬5T、吉利丁片5g、鮮奶油200g c.藍莓果凍：藍莓果醬5T、水60g、吉利丁片5g、細砂糖2T (其實材料的部份很簡單，但員食譜上有酒糖液，我沒有做， 因為我沒有酒...果凍的部分也有加1T的蘭姆酒，有的人可以自己加喔!) 。製作開始。 製作過程： a.手指餅乾 <1.>蛋黃加30g的細砂糖 <2.>用打蛋器攪打至顏色變淺，體績略為膨脹。 <3.>蛋白先用打蛋器打至粗泡後，分三次加入砂糖，持續打到硬性發泡。 <4.>打蛋器提起來尖端會硬挺挺的站在那兒。 <5.>將一小部分蛋白先加入蛋黃中，拌勻後倒入蛋白拌勻。 <6.>將過篩的低筋麵粉分次加入<5.>中，快速拌勻! 　　(這部分不可以用畫圈圈的方式伴，不然蛋白會消泡喔~) <7.>將<6.>裝進擠花袋，將烤盤全部擠滿!(空隙小一點，烤的時候就會連在一起) <8.>篩上糖粉，等糖粉消失後，放入烤箱， 　　以上下火200度c，烤箱中層，烤約8~10分鐘， 稍微上色即可出爐放涼 <9.>切成需要的底部大小的形狀和為在慕司旁邊的手指餅乾的形狀。 b.蘋果幕斯 <1.>吉利丁先泡冰水至軟。 <2.>牛奶+細砂糖小火煮到沸騰。 <3.>取出後放溫加入蛋黃，拌勻。 <4.>加入蘋果果醬，拌勻。 <5.>加入泡軟的吉利丁片，拌至完全融化。 <6.>將鮮奶油打至約6~7分發。(千萬不要過發喔，會油奶分離...) <7.>將<5.>加入鮮奶油中，拌勻。 <8.>倒入手指餅乾組好的模子裡，放到冷藏裡凝固。 c.藍莓果凍 <1.>吉利丁先泡冰水至軟。 <2.>藍莓果醬+細砂糖+水小火煮到沸騰。 <3.>拿出加入泡軟的吉利丁片，拌至完全融化。 <4.>冷卻後到入凝固的幕斯裡，繼續讓他冷藏。 冷藏好之後脫模，就是美美的夏洛特囉! 註： <1.>手指餅乾的擠法部份，也可以擠成一根一根的樣子，最後再貼上去， 　　但這樣實在太麻煩了，我是個懶人，所以擠滿整個烤盤是個很方便的方法。 <2.>我的蘋果果醬裡有加了些許的奇異果，所以顏色怪怪的... 　　不過他們吃起來很好吃呢! <3.>鮮奶油的部分，自已為低脂的鮮奶油吃起來比較不胖，結果根本打不發... 　　第二次買了全脂的，結果一下打過發...油跟奶分離了... = = 　　結成了一塊一塊的很像起司的東西...第三次終於成功了! 　　結論就是，大家要買全脂的鮮奶油而且注意不要過發喔! <4.>千千萬萬要有耐心。看到我的成品照片真是有點醜陋。 　　就是因為我沒耐心的在幕斯還沒完全凝固，而且果凍還溫溫的時候就到進去了~ 　　幕斯就浮起來浮起來浮起來了呀呀呀~~~ 　　所以，各位看官，您就看到了您所看到的畫面。 　　因此，建議各位，要等幕斯完全凝固，果凍有一點點開始凝固的時候再倒會比較好唷 對了，就算不是母親節偶而也是可以做個甜點給親愛的母親唷! 看在我做得這麼醜的份上，請大家給我點建議吧~ --

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