母亲节都过了十万八千里远了.. 现在才送蛋糕也太没诚意了?? 不过有送总比没送好之Blog版 http://www.wretch.cc/blog/sweetwriter/35017594 ========================================================================= [苹果蓝莓夏洛特] 嘿嘿，名字很奇怪吧! 因为我使用了我自己做的苹果果酱当做夏洛特的幕斯口味， (是说做苹果果酱的时候没有拍照，但是参照Carol姐的食谱，大家可以参考参考) 上面果冻的地方是用家里剩的蓝莓果酱~其实2个加在一起满好吃的呢! 材料：夏洛特总共分三部分，用来代替蛋糕的手指饼乾，幕司和果冻。(For 6"蛋糕模) a.手指饼乾：蛋黄3个+细砂糖30g、蛋白3个+细砂糖45g、 　　　　　　低筋面粉90g、糖粉适量(洒表面) b.苹果幕斯：蛋黄1个、细砂糖1T(15ml)、牛奶50g、 　　　　　　苹果果酱5T、吉利丁片5g、鲜奶油200g c.蓝莓果冻：蓝莓果酱5T、水60g、吉利丁片5g、细砂糖2T (其实材料的部份很简单，但员食谱上有酒糖液，我没有做， 因为我没有酒...果冻的部分也有加1T的兰姆酒，有的人可以自己加喔!) 。制作开始。 制作过程： a.手指饼乾 <1.>蛋黄加30g的细砂糖 <2.>用打蛋器搅打至颜色变浅，体绩略为膨胀。 <3.>蛋白先用打蛋器打至粗泡後，分三次加入砂糖，持续打到硬性发泡。 <4.>打蛋器提起来尖端会硬挺挺的站在那儿。 <5.>将一小部分蛋白先加入蛋黄中，拌匀後倒入蛋白拌匀。 <6.>将过筛的低筋面粉分次加入<5.>中，快速拌匀! 　　(这部分不可以用画圈圈的方式伴，不然蛋白会消泡喔~) <7.>将<6.>装进挤花袋，将烤盘全部挤满!(空隙小一点，烤的时候就会连在一起) <8.>筛上糖粉，等糖粉消失後，放入烤箱， 　　以上下火200度c，烤箱中层，烤约8~10分钟， 稍微上色即可出炉放凉 <9.>切成需要的底部大小的形状和为在慕司旁边的手指饼乾的形状。 b.苹果幕斯 <1.>吉利丁先泡冰水至软。 <2.>牛奶+细砂糖小火煮到沸腾。 <3.>取出後放温加入蛋黄，拌匀。 <4.>加入苹果果酱，拌匀。 <5.>加入泡软的吉利丁片，拌至完全融化。 <6.>将鲜奶油打至约6~7分发。(千万不要过发喔，会油奶分离...) <7.>将<5.>加入鲜奶油中，拌匀。 <8.>倒入手指饼乾组好的模子里，放到冷藏里凝固。 c.蓝莓果冻 <1.>吉利丁先泡冰水至软。 <2.>蓝莓果酱+细砂糖+水小火煮到沸腾。 <3.>拿出加入泡软的吉利丁片，拌至完全融化。 <4.>冷却後到入凝固的幕斯里，继续让他冷藏。 冷藏好之後脱模，就是美美的夏洛特罗! 注： <1.>手指饼乾的挤法部份，也可以挤成一根一根的样子，最後再贴上去， 　　但这样实在太麻烦了，我是个懒人，所以挤满整个烤盘是个很方便的方法。 <2.>我的苹果果酱里有加了些许的奇异果，所以颜色怪怪的... 　　不过他们吃起来很好吃呢! <3.>鲜奶油的部分，自已为低脂的鲜奶油吃起来比较不胖，结果根本打不发... 　　第二次买了全脂的，结果一下打过发...油跟奶分离了... = = 　　结成了一块一块的很像起司的东西...第三次终於成功了! 　　结论就是，大家要买全脂的鲜奶油而且注意不要过发喔! <4.>千千万万要有耐心。看到我的成品照片真是有点丑陋。 　　就是因为我没耐心的在幕斯还没完全凝固，而且果冻还温温的时候就到进去了~ 　　幕斯就浮起来浮起来浮起来了呀呀呀~~~ 　　所以，各位看官，您就看到了您所看到的画面。 　　因此，建议各位，要等幕斯完全凝固，果冻有一点点开始凝固的时候再倒会比较好唷 对了，就算不是母亲节偶而也是可以做个甜点给亲爱的母亲唷! 看在我做得这麽丑的份上，请大家给我点建议吧~ --

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