作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)
看板baking
標題[洽特] 香草莢的使用
時間Fri Apr 29 20:43:56 2011
*以下影片皆英文發音，但是因為有影像動作，所以應該是不會造成理解問題
一般常看到使用香草莢的方法是切開、用刀背刮籽然後把籽加到目標物裡
如果是液體加熱的話，通常也會把香草莢一起放入加熱
今天看了以下這段滿有意思的影片，她的做法是先將香草莢一端的頭切掉
準備一個裝有約5公分高RUM的瓶子，將切頭朝下裝入，放置約2.5週
使用時從另一端往切頭方向擠，香草籽膏就會被擠出來
那畫面真的滿好玩的XD
乾燥的香草莢則是可以打成細粉而後添加到糕點裡
(Pierre Herme的點心書裡還滿常看到香草豆莢粉這項材料)
https://www.youtube.com/watch?v=NOtz9gDcj2o
(我好喜歡這位女士說話的語調~)
再附上一個自製香草精的影片，說得也滿清楚的
https://www.youtube.com/watch?v=V9cSXKIQHQc
大約227 g/8 ounces容量的瓶子/酒 搭配6跟香草莢 放六週 每三天搖一搖
這個影片也是1杯酒/8 ounces搭配6根香草莢 放半年
https://www.youtube.com/watch?v=WqMYBiTm51A
我不敢嘗試下面這個，因為她只使用純水+香草莢然後打漿!
或許也可以用酒來打??
https://www.youtube.com/watch?v=PTSFB3FdySY
(沒有明確說明比例，應該也是一杯水跟數根香草莢，慢慢數吧~)
之前買了COSTCO自有品牌的香草莢，類似玻璃試管的包裝，
http://photo.xuite.net/lachen/4844837/10.jpg
一盒兩管、一管5支、每支約17公分長、單價約50元，總重35g
籽數量OK~ 然後有一天我開櫃子時不小心打到，沒開過的那管就掉下來摔破了
只好收拾收拾把那五支塞到開過的另一管裡>"<
事實證明一管塞10根是OK的，只是略嫌擁擠了點XDD
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◆ From: 122.118.4.145
1F：→ Junchoon:Costco現在好像沒有香草莢了 04/29 20:55
2F：→ meisterhaft:對~我去買時只剩兩盒,隔天再去看就已經是空的了 我考 04/29 21:03
3F：→ meisterhaft:慮了很久 因為看架上很多,就一直沒下手 那天看到只剩 04/29 21:04
4F：→ meisterhaft:兩份就先買再說XD 大概是季節性產品? 04/29 21:04
5F：→ Junchoon:之前有朋友湊團合購1kg的香草莢，我分了20根都捨不得用 04/29 21:11
6F：推 cloudstr:單價50元是指一支還是一管啊? 希望有正名成香莢蘭的一天 04/29 21:53
7F：→ meisterhaft:每支單價約50 所以一整組兩管10支將近500元 04/29 21:59
8F：推 Ashbrook:是看到就要拿去結帳不然很難買到的季節性商品沒錯，除了 04/29 22:08
9F：→ Ashbrook:自製香草精以外也可以再製作香草糖。 04/29 22:08
10F：推 oldaaron:我最愛做的是把煮過鮮奶油又混在甘那許中攪拌的香草夾拿 04/30 01:01
11F：→ oldaaron:出來，當口香糖嚼上一陣子，天堂般的滋味... 04/30 01:01
12F：推 sunnypie1992:我其實都是從中間切成兩段，像擠牙膏一樣擠出來 XD 04/30 02:20
13F：→ sunnypie1992:不過因為我不會只有中間的籽，一定整根丟下去煮，所 04/30 02:21
14F：→ sunnypie1992:以不怕擠不乾淨 :P 04/30 02:21
15F：→ sunnypie1992:煮過的我還會沖乾淨泡香草糖，一根剝三層皮~ 科科 04/30 02:22
16F：推 wxyz1234533:香草豆莢粉是直接可以當香草莢籽來用嗎? 04/30 13:00
17F：→ wxyz1234533:量需要減少或增加嗎? 04/30 13:01