作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)
看板baking
标题[洽特] 香草荚的使用
时间Fri Apr 29 20:43:56 2011
*以下影片皆英文发音，但是因为有影像动作，所以应该是不会造成理解问题
一般常看到使用香草荚的方法是切开、用刀背刮籽然後把籽加到目标物里
如果是液体加热的话，通常也会把香草荚一起放入加热
今天看了以下这段满有意思的影片，她的做法是先将香草荚一端的头切掉
准备一个装有约5公分高RUM的瓶子，将切头朝下装入，放置约2.5周
使用时从另一端往切头方向挤，香草籽膏就会被挤出来
那画面真的满好玩的XD
乾燥的香草荚则是可以打成细粉而後添加到糕点里
(Pierre Herme的点心书里还满常看到香草豆荚粉这项材料)
https://www.youtube.com/watch?v=NOtz9gDcj2o
(我好喜欢这位女士说话的语调~)
再附上一个自制香草精的影片，说得也满清楚的
https://www.youtube.com/watch?v=V9cSXKIQHQc
大约227 g/8 ounces容量的瓶子/酒 搭配6跟香草荚 放六周 每三天摇一摇
这个影片也是1杯酒/8 ounces搭配6根香草荚 放半年
https://www.youtube.com/watch?v=WqMYBiTm51A
我不敢尝试下面这个，因为她只使用纯水+香草荚然後打浆!
或许也可以用酒来打??
https://www.youtube.com/watch?v=PTSFB3FdySY
(没有明确说明比例，应该也是一杯水跟数根香草荚，慢慢数吧~)
之前买了COSTCO自有品牌的香草荚，类似玻璃试管的包装，
http://photo.xuite.net/lachen/4844837/10.jpg
一盒两管、一管5支、每支约17公分长、单价约50元，总重35g
籽数量OK~ 然後有一天我开柜子时不小心打到，没开过的那管就掉下来摔破了
只好收拾收拾把那五支塞到开过的另一管里>"<
事实证明一管塞10根是OK的，只是略嫌拥挤了点XDD
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◆ From: 122.118.4.145
1F：→ Junchoon:Costco现在好像没有香草荚了 04/29 20:55
2F：→ meisterhaft:对~我去买时只剩两盒,隔天再去看就已经是空的了 我考 04/29 21:03
3F：→ meisterhaft:虑了很久 因为看架上很多,就一直没下手 那天看到只剩 04/29 21:04
4F：→ meisterhaft:两份就先买再说XD 大概是季节性产品? 04/29 21:04
5F：→ Junchoon:之前有朋友凑团合购1kg的香草荚，我分了20根都舍不得用 04/29 21:11
6F：推 cloudstr:单价50元是指一支还是一管啊? 希望有正名成香荚兰的一天 04/29 21:53
7F：→ meisterhaft:每支单价约50 所以一整组两管10支将近500元 04/29 21:59
8F：推 Ashbrook:是看到就要拿去结帐不然很难买到的季节性商品没错，除了 04/29 22:08
9F：→ Ashbrook:自制香草精以外也可以再制作香草糖。 04/29 22:08
10F：推 oldaaron:我最爱做的是把煮过鲜奶油又混在甘那许中搅拌的香草夹拿 04/30 01:01
11F：→ oldaaron:出来，当口香糖嚼上一阵子，天堂般的滋味... 04/30 01:01
12F：推 sunnypie1992:我其实都是从中间切成两段，像挤牙膏一样挤出来 XD 04/30 02:20
13F：→ sunnypie1992:不过因为我不会只有中间的籽，一定整根丢下去煮，所 04/30 02:21
14F：→ sunnypie1992:以不怕挤不乾净 :P 04/30 02:21
15F：→ sunnypie1992:煮过的我还会冲乾净泡香草糖，一根剥三层皮~ 科科 04/30 02:22
16F：推 wxyz1234533:香草豆荚粉是直接可以当香草荚籽来用吗? 04/30 13:00
17F：→ wxyz1234533:量需要减少或增加吗? 04/30 13:01