作者peitho (^^)
看板baking
標題[問題] 巧克力豆餅乾 麵團難成型
時間Mon May 24 17:15:13 2010
我是參考版上elsali版友的食譜
然後做一些調整
比例是：
無鹽奶油80g
糖70g ==>減半只加35g
蛋1個
蘭姆酒1小匙 ==>這個我沒有 所以沒加
香草精半小匙
低筋麵粉150g
泡打粉半小匙
巧克力豆70g(也可以把巧克力切碎代替)==>我適用切碎的巧克力 應該是超過70g
我想問的問題是
為什麼我把麵粉加入混勻後 麵糰超黏
連我想要用手捏成球形再壓扁 都沒辦法
(會有很多的麵糰殘留在我的手上)
本來考慮是手的溫度造成 所以後來我用鐵(or不鏽鋼)製湯匙及叉子輔
還是一樣
第二次做的時候
我把混勻的麵糰放到冰箱冷藏(約1.5 小時)
(因為當天同時有做伯爵奶茶餅乾 該食譜有說放置冰箱冷藏可以幫助塑型)
可是效果依然有限
烤盤上 我有放從好市多買的烘焙紙(綠色紙盒裝的那種)
巧克力餅乾的麵團也會沾黏在上面
請問 會這樣是什麼原因造成的，可以如何改進呢？
是因為糖減量的關係嗎？(爬文有看到 糖會影響餅乾的酥脆度)
還是因為沒加蘭姆酒呢？
謝謝回答唷
PS版上有一篇相似的文章
可是比例跟我不一樣(當時版友是建議 奶油少放一些)
我想請問的是 依我所使用的食譜 版友分享的照片 麵糰看起來是很ok
而我的會是有什麼問題呢？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.197.35
※ 編輯: peitho 來自: 218.167.197.35 (05/24 17:19)
※ 編輯: peitho 來自: 218.167.197.35 (05/24 17:28)
1F：→ peitho:不好意思 有錯字 所以用了編輯 05/24 17:28
2F：推 ADIKILL:多加1~2個蛋黃或許可以改善妳的問題 :) 05/24 17:43
4F：→ meisterhaft:有哪個步驟跟你做的不一樣 05/24 17:49
5F：推 sunnypie1992:其實可以用冰淇淋勺舀了放在烤盤上再輕壓平就可以了 05/24 18:05
6F：推 bosseven:會不會是糖減半的問題?這種餅乾從拌開始真的要快狠準 05/24 18:35
7F：→ sunnypie1992:還有一個可能：你奶油打過頭了。 05/24 18:43
8F：推 ace99927:我昨天也碰到這種問題，我就把它扔到冷凍，硬了再切 05/24 20:44
9F：推 talkjoan:要冷凍 05/25 12:06
10F：→ peitho:下次會試試m版友提供的原食譜看看 謝謝 05/25 13:44
11F：→ peitho:冰淇淋杓的方法應該行不通>< 因為我有試著用兩把鐵製圓弧 05/25 13:47
12F：→ peitho:形湯匙塑型 還是沾黏的很厲害~~但是請問奶油打過頭是？ 05/25 13:48
13F：→ peitho:因為我奶油都打滿久的 我以為只要有霜狀就好 所以我都一直 05/25 13:50
14F：→ peitho:打一直打 請問怎麼判斷如何較打過頭呢？也謝謝s大的提醒唷 05/25 13:51
15F：→ peitho:從拌就要快狠準嗎？那這我也要注意 我都悠閒的慢慢拌 05/25 13:55
16F：→ peitho:謝謝b版友唷 也謝謝a版友和t版友的建議 原來可以丟冷凍 05/25 13:59
17F：→ peitho:因為烘焙經驗有限 所以都不了解 謝謝以上回應的版友 05/25 14:00
18F：推 sunnypie1992:打過頭就是打太久打到奶油都融了，麵糰才會軟塌 05/25 15:05
19F：→ sunnypie1992:打到呈羽絨狀就要停了 05/25 15:05
20F：→ sunnypie1992:冷藏還不能塑形就改冷凍，凍到有點像冰淇淋還挖得動 05/25 15:06
21F：→ sunnypie1992:就要拿出來用冰淇淋勺挖出來放在烤盤紙上 05/25 15:07
22F：→ sunnypie1992:用兩支湯匙會粘，用冰淇淋勺卡叉就會掉下來啦 05/25 15:08
23F：→ sunnypie1992:餅乾麵糊是不用塑形的很漂亮的，只要一坨能放在烤盤 05/25 15:09
24F：→ sunnypie1992:上即可，不要強求一定要把它搓成什麼形狀，越搓融的 05/25 15:10
25F：→ sunnypie1992:越厲害啦 05/25 15:10
26F：推 dragon6032:我上禮拜有做過 應該是奶油問題 融化了 所以要快狠準+1 05/31 11:19